导语

所有以价格引流的餐厅，无疑都会跌入贴身厮*的局面，那么，在如今的大环境下，除了价格战，“引流仗”还能怎么打？

火锅餐见盘点了几个方式，一起来看。

第 1453 期

文 | 张冬

制造噱头

要么上九天，要么下九渊

顾客进店，需要理由；商家引流，需要噱头。

如今的顾客，尝遍百味，再好吃的东西，没有恰当的噱头，依然引不起他们的兴趣，所以，火锅老板还应找到自己的核心价值点，把给顾客的价值，当成噱头、故事来传播。

像火锅餐见之前采访的渝井巷，一口锅底卖598元，顾客可以自带菜，也可以打包，被称之“天价锅底”。

锅底卖出天价，有何独特之处？顾客的好奇心被激发，不自主地会跃跃欲试，当然，渝井巷并非只这一款锅底，也有正常价锅底；天价锅底是为了吸引顾客进店，但具体点不点、点哪款，已经不重要了，渝井巷天天排队，跟天价锅底不无关系。

◎有噱头的锅底

芳竹园火锅则是锅底免费，这对于一些“忌惮锅底价格高”的客人来说，是个福音，在顾客认知中，一口锅底几十块很正常，忽听一家店锅底不花钱，自然会欣喜前往，毕竟，省掉大几十块，可以点不少菜品。

所以，芳竹园开一家火一家，如今开了80多家店无一关门，得益于其超高性价比。

利用好门头

引流文案必须醒目、再醒目

门头战略创始人余奕宏说，不换门头，就换老板。

看似安静的门头，其实暗藏玄机，顾客对你的认知，权衡预算，再到进店与否，就在目光扫过门头的数秒之间。

所以，你要把餐厅的核心优势展示在醒目处，以便顾客快速决策。

像钱大妈，将“不卖隔夜肉”写在门头上（有的是贴在门口玻璃上），顾客一目了然，得到的信息就是，钱大妈家的肉很新鲜；新鲜就意味着好吃、健康，顾客有了进店理由。

像郑秋秋邻里火锅，既然是跟街坊做邻居，肯定得有邻居姿态，早期的门头上写的是“家庭聚餐，平价消费”；家庭聚餐，定住了具体场景，避免顾客过度思考；平价消费，则打消了顾客的点单压力。