7、再打大约1分钟左右，打蛋器头上的蛋白呈直立的小尖角，盆里的蛋白也同样可直立，尖峰短小，此时称为10分发，也叫硬性发泡，适合做戚风蛋糕了。

8、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。图3是拌匀的状态。

9、再倒回到原来剩下的蛋白霜中用刮刀翻拌均匀，然后加入10克白芝麻拌匀，图4是最终拌好的面糊，厚重有纹路，如果面糊是稀稀的感觉说明蛋白消泡了蛋糕涨不高。

10、倒入8寸圆模，从20厘米高处震几下，烤箱提前3-5分钟预热，150℃上下火，中层烤50分钟左右。