作者：李园园（中国注册营养师）

朋友出国回来，带了一盒玄米茶，还跟我说，这个玄米茶有种种好处，能减肥瘦身、疏解压力、改善睡眠，简直太符合现代白领们的需求了。

我拿过来一看，玄米？不就是我们吃的糙米嘛！

日本的玄米，就是糙米

糙米，在日本也叫玄米，是把大米最外面的一层谷壳去掉后，所剩下的米。

一粒完整的糙米包括四部分：谷皮（糠）、糊粉层、谷胚（胚芽）和胚乳。其中，谷胚是营养精华所在，营养价值特别高。

由于原料稻米的品种不同，糙米呈现的颜色也有些差别，有偏褐色、偏红色、偏绿色、偏黄色等。

确实是好东西，比精白米强多了

糙米属于粗粮，而我们常吃的精白米，就只剩胚乳了。

精白米中的维生素与矿物质含量，大约只有糙米的30%，也就是说，七成营养素被白白地“磨”掉了。因为B族维生素和镁、钾等矿物质，都集中在谷皮层、谷胚和糊粉层中。

这些好东西，有一定控制体重、改善睡眠、调节精神压力的作用。

另外，糙米吃起来比白米粗糙，但是香气却更浓郁，这主要是谷胚中脂类的功劳。

发芽糙米，更好吃

市面上还有一种真空包装的发芽糙米产品，价格比糙米更高，营养也确实更好。

发芽糙米芽体是具有旺盛生命力的活体，糙米发芽过程中，酶被激活，在酶的作用下，糙米中的营养素更利于人体吸收，同时，还会产生一些新的成分，丰富营养素种类。

此外，发芽后的糙米糠层，其膳食纤维被软化，更易煮熟，改善了糙米的粗糙口感，也能减少胃肠不适，还有一股特殊芳香气味。

喝糙米茶不如吃糙米

吃糙米好处多，泡茶喝是不是有一样的效果呢？

糙米茶是由糙米经过烘烤制成的“茶”，在烘烤过程中，因为美拉德反应的缘故，产生许多谷物特有的焦香物质，并呈淡咖啡色，泡茶来喝，也独有一番风味。

在沏茶过程中，糙米茶中的蛋白质、B族维生素、矿物质钾和镁等都有一些会溶于水中，与喝白开水相比，确实更营养，以这种形式来补水是很不错的。

但是，如果想获得糙米更多的健康益处，还是用糙米来全部或部分代替白米更“给力”。

买小包装的“新”糙米

糙米谷胚中的脂类含量高，脂类容易氧化，产生“米糠味”，尤其是开袋之后，变质更快。

所以，买糙米最好选择小包装与真空包装。如果买发芽糙米，更应该选择小包装，因为发芽糙米的油脂，更容易被氧化变质。

还要看准生产日期和保质期，要买新米，最好不要买快要过期的促销特价产品，除非很快能吃完。

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本文来自《食尚健康》杂志