味精，是我们日常中常用的一种调味调鲜用品。曾经有报道说：味精不能吃食，对人身有害。那么味道到底能不能吃食呢，味精又到底是什么呢，我们简略了解一下。

中文名：味精

外文名：sodium glutamate

别名：味粉、味素、谷氨酸钠等

主要成分：谷氨酸钠，是一种有鲜味的调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。

形态：通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定，在放大镜下，味精晶体精白洁净。

制作原料：小麦面筋等蛋白质等及淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精的成分其实很单一，它是由谷氨酸钠制作而成是初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。谷氨酸钠对人体的直接营养价值较小，但在人体内参与蛋白质正常代谢，其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用，在临床上用于对肝昏迷病人的治疗，对脑神经和肝脏有一定保健作用。

味精，能够刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中，有缓和碱、酸、苦味的作用。

关于味精的安全性的研究非常多，都没有发现过它能产生危害。1973年，联合国食品法规委员会（ CAC ）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的 A ( I ）类（安全型）。美国食品药品监督管理局（ FDA ）也将谷氨酸钠归于"公认安全"的范围内。因而，味精是安全的，在食品中的使用也无限制。

相对而言，鸡精、蘑菇精等味精替代品，其主要成分本质上也还是味精，只不过其中添加了其他的调料，只能算是一种复合调味料。

味精加热到120℃以上，谷氨酸钠才会产生焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠并不会致癌，充其量只是没有鲜味了而已。焦谷氨酸钠对人体是无害的，它毒性低，而且并未被列入到"致癌单"中。味精溶解的最佳温度应是70-90℃，当菜或汤已经成熟或者即将出锅的时候，加入味精最佳。如此既不会破坏味精的鲜美，又能使味精快速溶解于汤汁中。

味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

因此，味精是安全的，可以放心食用的。