用旺火煮奶不是见开就得或一股脑地煮，而是见开后离火落开，然后再移旺火， 上见开，如此反复三四次。这样不仅保住了牛奶中的养分，且能有效地*死牛奶中的布鲁氏杆菌，以免其危害人体健康。

这里需要向您强调的是，虽然是用旺火煮，但是不宜久煮，因为牛奶中含有丰富的蛋白质。加热时牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会出现很大的变化，当牛奶温度高达60~ 62℃时就开始出现轻微的脱水现象，白蛋白微粒由熔胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。

牛奶中含有非常不稳定状态的磷酸盐，加热时酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀出来，当牛奶加热到100℃左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶带有褐色并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸，使牛奶带有酸味。加热的时间越长，产生的变化越大。因此，提倡煮奶用旺火间断地快煮，而不能久煮。

勿空腹饮用牛奶：

许多人都有早餐喝一杯牛奶的习惯。有人认为牛奶营养丰富，早餐光喝一杯牛奶就行了，不用吃别的东西，这样既方便又省时省力，也供给了人体的营养。其 实，这样喝牛奶很不科学。因为牛奶虽然含有大量的优质蛋白和脂肪等营养成分， 但它作为一种饮料，其中更多的成分是水。