作为奶茶中的经典产品——珍珠，不论作为主推还是小料，在每个奶茶店都必不可少。

珍珠，也就是粉圆，主要成分是木薯淀粉，原材料小而紧实，经过长时间煮制、蜜制后，吸收了汤汁膨发，口味和口感都产生了变化。如何让珍珠保持软糯、有嚼劲，是做珍珠奶茶的一个大问题。

我们能够在网上看到大量煮珍珠的教程，但落到实处，可能还是会出现有硬芯或是黏连的情况。造成这样的原因，一方面是不同品牌珍珠粉圆的特性不同，不能一概而论；另一方面是作为现制食品，它本身受时间因素影响较大，形态会默默发生改变。

经典珍珠奶茶

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珍珠粉圆的制作困境

投料、煮开、倒汁、搅拌、焖煮、蜜制，要经历这一系列步骤，珍珠粉圆才最终成型。

水量的多少、煮制的时间、甚至搅拌的圈数，都会影响成品。如果操作有偏差，就可能外面一圈已经熟了，内芯还是硬的；如果煮或焖得过久，则会黏糊糊、软塌塌。

因此在制作上，珍珠粉圆需要一定时间，以及专门抽出人手，时刻关注煮锅。

制作耗费精力与原材料，如果顾客太多，珍珠煮不过来；但如果点珍珠奶茶的顾客少，大量的珍珠又会浪费。当下的奶茶店，存在煮制珍珠时间过长与保存时效过短的矛盾，这是第一个问题。

传统珍珠口感具有优势，但也容易产生浪费

而珍珠粉圆存在的另一个问题，就是经长时间保存，临近赏味期限的粉圆珍珠，口感会大打折扣。

或者，即使珍珠奶茶在出品时品相完好，如果顾客经过很长时间后才开始喝，依然很难保证它的口感。

外卖场景中普遍存在的问题

为此，拥有丰富的粉圆及固体饮料生产研究技术的君聪国际，为餐饮连锁打造了一系列粉圆产品——粉圆世家，针对多样化的场景需求，对珍珠粉圆的制作工艺提出了更高要求，使其赏味期限可以从传统的2小时延长到5小时，能够减少浪费，同时确保外卖场景下珍珠奶茶的品质不受损。

在君聪“粉圆世家”的产品中，除了传统经典的黑糖粉圆，还首创有黄金粉圆、樱花粉圆、白玉粉圆等彩色粉圆，这些色彩可与时下流行色相结合，从搭配度上为奶茶创新提供了更多可能。