土豆是我们生活中常见的蔬菜，因为种植地区的不同，人们对土豆叫法也不同，除了土豆之外，还有马铃薯、地蛋、洋山芋、洋芋头、山洋芋等叫法，让人出其不意，有时候还容易闹出笑话，土豆含有大量淀粉和热量，是人类发现较早的主食之一，种植历史已有上千年，中国是种植土豆面积最多的国家，土豆做法颇多，例如酸辣土豆丝、凉拌土豆丝、土豆炖鸡块、土豆泥、土豆炖牛肉等，与老百姓的餐桌，早已密不可分。

土豆含有的丰富的氨基酸、蛋白质、维生素和微量元素，营养结构，搭配合理，甚至比粮食还要全面，尤其是蛋白质的结构分子，与身体所需完全吻合，要知道在古代，土豆可是一直被当成主食的，极易被人体吸收，而且吸收率高达百分之百，这是其它蔬菜做不到的，土豆最营养的烹饪方式，就是蒸着吃，对心血管健康有好处，有助于降血压、降血脂，土豆经过糊化之后，更容易被消化分解，有助于减轻胃肠负担。

我深知土豆的好处，也经常买来给家人吃，一道干锅土豆片，早已俘获了家人的胃口，隔三差五，大家点名要吃，经常接触土豆，我也发现了一个问题，都说土豆耐储存，为什么我家的土豆就不一样呢？买来的时候颜色挺好，为什么放一段时间就变绿了，这样的土豆能不能食用，影响身体健康吗？

咨询了几个邻居，大家的说法不一样，有人说能吃，有人说不能吃，经常查询了资料，以及询问了菜农之后，终于得出了一个正确结论，变绿的土豆，尽量不要再吃。