变成绿色的土豆，含有一种叫龙葵素的物质，颜色越绿，龙葵素含量越高，这是一种毒元素，无论人还是动物，均不可食用，轻者呕吐、恶心，重者休克，甚至会有生命危险，此事不可儿戏，应及时转告家人。

土豆变绿，说到底还是储存不当引起的，温度和环境合适，就会重新唤醒休眠的土豆，并开始发芽变绿，土豆的最佳储藏温度是2~4℃，一定要放在阴凉干燥的地方，不能晒太阳，我一般放在楼道里，阴凉通风，时间能放很久，尽量不要放在厨房里。

其实方法很简单，勤买少买，咱们不懂如何保存土豆，商家可是在行的，挑选土豆的时候，首先不挑绿色，其次买回家的土豆，用黑色塑料袋罩住，或者放在水果框里面，要透气通风的那种，再盖上一层黑布，放楼道一个月没问题，不信您就试一试。

如果是少量的绿色，可以削掉继续食用， 如果是大面积的土豆发绿，真不建议食用了，别为了省几个钱，每年食物中毒的人，比比皆是，龙葵素会越积累越高，危害健康，再提醒大家一遍，如果土豆发绿严重，可千万不要再吃了。