豆腐乳起源于中国，距今已有2000多年的历史。据考古学家发掘的遗址和文献记载，豆腐乳最早出现在战国时期的楚国。

当时的人们将豆腐切成小块，用盐腌制后发酵，制成了一种口感鲜美、营养丰富的食品。随着时间的推移，豆腐乳的制作工艺不断发展，逐渐形成了今天所熟知的形态。

豆腐乳不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值和多种功效，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有很好的促进作用。

喜欢吃豆腐乳的朋友都知道，豆腐乳有好几个颜色，分别是青色、白色和红色，说到这里，就不得不提豆腐乳的种类。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。这三种类别的腐乳，不仅颜色各异，口感也各有特色。

青方腐乳，又被称为臭豆腐，这种腐乳的颜色较深，味道鲜美，带有一种独特的香气，虽然有些人可能会对这种香气感到不适，但是对于那些喜欢的人来说，这种香气却是他们无法抗拒的魅力。

代表：王致和、老才臣、朱老六

“王致和”

老北京的王致和臭豆腐，它的颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香，这就是老北京的传统小吃之一，已经流传了300多年，成为了老北京人餐桌上的一道独特风景。