最近，因短视频爆火的“科技与狠活”成了大家茶余饭后热议的话题，食品安全领域风波再起。食品添加剂问题作为大家关注的焦点，很多人也因此对产品配料表格外的关注。

可是光配料表上密密麻麻的名词就令人眼花缭乱了，还有食用香精、食用香料这种笼统的名称，相比其他具体的食品添加剂显得更异常神秘。

部分消费者本能地把食用香精和有毒物质画上等号，于是反对、排斥、拒绝一切含有食用香精、食用香料的食品，这其实是没有必要的。

事实上，食用香精、食用香料并不可怕，在食品中被广泛添加使用，经常在各类食品配料中见到，今天我们为您揭开食用香精和食用香料的秘密！

什么是食用香料、食用香精？

食用香料和食用香精二者只有一字之差，不过区别还是比较大的。食用香料是食品用香料的简称，根据《食品安全国家标准—食品用香料通则》（GB 29938），食用香料是添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。

食用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分食用香料也可直接用于食品加香。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。

食用香料分允许使用和暂时允许使用两类，根据来源不同又可分为天然和人造香料。目前我国允许使用的食用香料有 534 种，包括天然香料 137 种，人工合成香料 397 种；暂时允许使用的香料有 157 种。

而食用香精是现代工艺发展和食品风味提升需求的背景下产生的香料的升级版本，《食品安全国家标准—食品用香精》（GB30616）中，定义食用香精是由食用香料与食用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物。

食用香精既可以按照剂型分为液体型、粉末型和乳化香精，也可以按照香味物质来源分为：热反应型、调和型、氧化型、发酵型和酶解型香精等。香精品种繁多、应用广泛，在乳制品、饮料、肉制品、调味料、糖果等食品中比较常见。

食用香料和食用香精是食品添加剂吗？

食用香料和香精都属于食品添加剂的范畴，常被添加到食品中用于改变食品的风味，但它们的使用都需要遵守《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760）规定。只有经过安全性评价不会给消费者的健康造成危害，并且在食品加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂！

合法的食品添加剂，在国家规定的限量内使用，都可以认为是长期食用也不会对身体有害的，而非法使用的食品添加剂，超量超范围使用的食品添加剂的行为都是违法的。

大家经常在网络上看到的违法违规事件，其实是因为商家存在滥用食品添加剂行为，让食品添加剂背了不少黑锅。

“零添加”、不含食用香精就靠谱吗？

很多消费者会认为“不含食品添加剂”、“零添加”更安全、更好，一些商家趁机推出很多“不含防腐剂”、“零添加”，甚至还有“不含香精”、“不含色素”等食品，既迎合了消费者的心理，还能节省添加剂的成本，关键是还能卖个好价钱，对于企业来说真是何乐而不为。

然而事实是残酷的，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品中很难做到，而且很多食品即使刻意也做不到，比如声称‘0添加’的酿造酱油，在生产过程中也会用助滤剂、乙醇等食品工业用的加工助剂来保障食品生产的正常进行和抑制微生物的生长，而食品工业用的加工助剂也是作为食品添加剂来管理的。

实际上，目前国内一些公司针对酿造行业研制而出的酿造酱油专用酶制剂，就属于食品工业用的加工助剂，常见的有真菌α-淀粉酶、复合蛋白酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等，这也成为了这些调味品企业竞争的新赛道。

“个别食品企业刻意强调‘零添加’、不含食品添加剂等，不管其主观愿望如何，客观上是在抹黑食品添加剂，加剧公众对食品添加剂的担忧和食品安全恐慌，其结果也将是事与愿违。合法使用的食品添加剂起到的是保障食品安全的作用，‘零添加’的食品绝不可能在安全性上变成‘优等生’。”11月27日，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国在接受科技日报记者采访时说。

如何看包装配料表？

我们在购买相应食品时，一定要到正规商场和超市里，去选购规范厂家生产的食品；其次，在购买食品时，看好食品中文标签上的配料表等重要信息，拒绝购买三无食品。

根据《食品安全国家标准—预包装食品标签通则》（GB7718）规定，当食品中添加了食用香精、香料时，可以无需一一标注香精香料的具体名称，而是可以仅标注“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”。在食用香精制造或加工过程中加入的食用香精辅料用“食品用香精辅料”字样标示。

所以我们在购买食品时，看到只是简单地标注食用香精或食用香料时，不要过度担心，只要在生产过程中规范添加使用这些香精香料，一般都是安全的。如果消费者发现食品的生产经营企业有超范围、超限量使用食品添加剂等违法违规行为，可积极向监察部门举报维护自身权益。

说了这么多，大家还是应该更加理性地看待食品添加剂。

来源 | 浙江科普