“科技与狠活”这个词想必很多人都听过，什么明胶、植脂末搅拌成的燕窝，三花淡奶和水勾兑出来的高汤，听着就让人害怕。

而这些都与食品添加剂有关，一提起“添加剂”，可能很多人脑中自动会将它与有毒、致癌等联系起来，甚至有的人还将中国癌症高发归因于食品中的添加剂上。

那么，食品添加剂真的都如此可怕吗？

食品添加剂其实十分常见，世界范围内被允许使用的食品添加剂有2.5万余种，其中有80%为食品香料。而在我国，被允许使用的食品添加剂有2000多种，包括有防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、香精香料等。有数据显示，近97%的食品内都含有食品添加剂，要想找到完全没有添加剂的食物，是一件挺难的事情。

那食品添加剂是否有毒呢？

中国工程院院士孙宝国曾在节目中公开发表讲话，其中提到日常常见的很多食品添加剂都有一定毒性，如卤水豆腐里点豆腐的卤本身是有毒的物质、可乐内的酸味剂特性与硫酸相似。

而我们在食用了含有有毒添加剂的食物后，却没受到伤害的关键在于剂量。食品添加剂在其使用范围、剂量都合规的情况下，一般对身体健康无害，甚至还能帮助给身体补充营养，如点豆腐的卤水可帮助身体补充镁元素。现在很多食物的保质期越来越长，都是食品添加剂的功劳。

食品添加剂的作用有很多：

首先，可预防食品腐败变质、延长保质期，如在水果、蔬菜上使用褐变抑制剂可预防食品变质；还可改善食品的感官性状，如甜蜜素可增加糕点的甜味、亚硝酸钠在肉制品内添加可防腐/护色，让肉制品的色泽更鲜艳亮丽；

其次，在食品生产过程中，适量添加着色、增香、调味等食品添加剂，可帮助改善食物的色香味；对于糖尿病患者等特殊人群，还可以在他们食用的食品内添加无营养甜味剂、低热能甜味剂，将食品制成无糖食品。

综上，我们不必将食品添加剂妖魔化，抛开剂量谈毒性显然是不合理的。

中华预防医学会健康传播分会常委钟凯表示，公众对于添加剂有很深的敌意，大多是因为混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，将一些非法使用添加物的“黑锅”扣在了食品添加剂的头上。

如新闻内曝出来的奶粉内添加三聚氰胺、鸭蛋内添加苏丹红等，均不是国家允许使用的食品添加剂。生活中不必对食品添加剂过于恐慌，只要是国家允许使用且剂量在安全范围内的，均不会给健康带来过大风险。

需要注意的是，生活中食品添加剂的违规使用主要有两种情况，一是在不允许使用某些添加剂的食物内使用了，如馒头内添加漂白剂；二是在允许使用的前提下，剂量超标了，这两种情况均属于违规行为。

另外，像是硼砂、瘦肉精、吊白块、赤霉素、孔雀石绿等都是国家明令禁止作为食品添加剂的物质，日常生活中一定要远离。