大米在中国人日常生活中扮演着重要角色，是中国大部分地区人民的主食。大米是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米中淀粉含量最高，其次为蛋白质，稻米中含有近64%的营养物质和90%以上人体所需的营养元素。

大米有哪些品种？

大米有很多种，按品种类型、粒形、粒质，我国水稻可分为早籼稻、晚籼稻、粳稻和籼糯稻、粳糯稻，籼稻产量占2/3左右，粳稻约占1/3。

早籼稻、晚籼稻：主要产自湖南、湖北、江西、广西及我国南方多个省份，米粒呈细长或长圆形，长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆。颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

粳稻：主要产自我国的东三省与江浙、云南一带，米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒饱满肥厚，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。黑龙江的五常大米就是最精品粳米的代表。

籼糯稻、粳糯稻：种植和产量较少，糯米又称江米，乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作粽子、糕点、元宵、醪糟等，以及作酿酒的原料。

怎样鉴别大米的好坏？

市面上大米的质量参差不齐，一不小心，就会买到陈年旧米或者是质量无法保证的大米，在这里齐麦麦与鲁果果教您几招鉴别大米好坏的诀窍：

一是看外观：

优质大米是呈青白色或精白色，具有光泽、呈半透明状。大小均匀，坚实丰满，粒面光滑，籽粒完整，腹白无虫，不含杂质。而劣质大米，米粒霉变，色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等，有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝。

二是闻气味：

优质大米有一股清香气味、无异味。而劣质大米，一般有霉变气味，气味呛鼻，味道异常。

三是摸硬度：

优质大米、新米，摸上去光滑、干燥，而且新米比陈米硬度高，东北米硬度高。劣质米的手感涩，严重变质的大米，用力捏易碎或者变成粉状。

四是尝口感：

优质大米，生嚼味佳、微甜、无异味，煮成饭后有嚼头，香甜可口。劣质米，咀嚼时没有味道或者有异味、酸味等。

大米有怎样的功效？

从中医食疗的角度上来讲，大米具有补中益气、健脾养胃、滋阴润肺、止泻、除烦渴等功效，如果适当地食用大米，通过调理脾胃能起到增强消化能力的作用。

为机体提供能量，帮助机体恢复体力提高体质，尤其是对于生病后身体虚弱、饮食减少、身体乏力的人，通过食用大米补充能量，使身体变得更加强壮。

齐鲁也有好米。

一提山东粮油就是小麦和花生？其实山东还产好大米，鱼台县素有江北“鱼米之乡”美誉。

鱼台大米晶莹透亮、洁白如玉，富含多种人体所需的营养成分。鱼台大米既有东北大米的醇香，又有南方稻米的软糯，可以同时满足南北方的口感喜好。

闪电新闻记者 通讯员 齐鲁粮油 报道