8、毛茶

普洱毛茶就是散放的，不便于运输或存储。

晒干普洱毛茶经过精制加工后，可制成各种等级的青茶称滇青，晒干毛茶经过去杂选拣分级、原料配比，进行蒸软（去青、腥味、*菌、使可塑）压制成型为普洱生砖、生沱、生饼等普洱茶成型生茶。

9、称茶

过去为了便于计算和运输，357克/饼是七子饼普洱茶的标准重量。

但现在因消费者和市场的不同需求的改变，普洱茶规格也有所改变，有357克、400克、500克、800克、1000克……，但仍然以357克作为七子饼普洱茶的标准规格。

10、蒸茶

根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同的模具里压成形。

通常蒸压后有团茶、砖茶、饼茶、沱茶，瓜茶等不同形状的普洱茶紧压茶。

传统的压饼因受当时条件限制一般用石模压制，现在仍有不少“遵循古法”的石模压制茶，其重要理由之一是石模压制饼身较松，利于空气进入，可以加速后发酵。

11、干燥

干燥是毛茶制作成饼的最后一个环节。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量12%以下。

传统的方法是晒干或晾干，由于晒干、晾干是很自然的方法。

一是可*死微生物防止发酵；二是让茶体水份保持在9％—10％的最佳比例，干燥后的茶叶水分含量正好符合茶叶内分解作用的水分。