普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶，是云南的特色茶叶，它可谓是享誉国内外

在很长一段时间里，人们说到云南就会提到普洱，颇有一种不到长城非好汉，不喝普洱就是没到过云南的意味

普洱熟茶会比生茶色泽更加鲜艳，密度也会更大一些，这和熟茶的制作过程不无关系，而其中最重要的一道“工序”，就是内行人说的，专业术语叫做加湿渥堆，我们可以简单地把它理解成为是发酵

相信大家对于发酵肯定不陌生，它指的是复杂的微生物在有机物中的分解，进而把大分子变成人体更容易吸收的氨基酸，在酸奶制作和和面过程中都会用到这个步骤

那肯定有朋友有疑惑了，我们都说日常多喝酸奶有益于肠道的蠕动，这普洱熟茶既然就有这个步骤，怎么不说它有利于我们的身体健康，反而说它会致癌呢？

在渥堆发酵过程中，会产生三类生物，其中就包括了细菌 酵母菌以及所有人都谈之色变的霉菌

不过大家倒不用过度的惊慌，因为不仅仅是茶叶发酵会产生这三种物质，在所有的食品发酵过程中，都会出现它们三个的身影

比如我们日常喝的酸奶里其实也有霉菌，只不过商家都默认地达成共识，不在宣传当中提到霉菌，只是大肆夸赞乳酸菌的作用力

这也不难想象，如果我们告诉大家，你每天都在人为的花钱摄入霉菌，那该是一件多么可怕的事情啊

再用真实的例子告诉大家，普洱茶在制作的过程中，不止会用到一种霉菌

其中包括了黑曲霉 根霉属 酵母属 细菌类以及青霉属，看到这里各位是不是觉得，喝过普洱茶的朋友，身体现在就是一个大型的霉菌容纳器呢？