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其次，香气的不同

外观的不同，是其中之一，新白茶和老白茶，香气也是不同的。

新茶，茶香清爽、鲜嫩，给人一种小清新的感觉；

如喝新茶白牡丹时，这种香气就十分明显。

开篇说到，新茶白牡丹，有馥郁的花香，层次多，在白牡丹中我们大致能感受到兰花香、玉兰花香、桂花香、栀子花、野兰花、野蔷薇的香气，仿佛是在春天中逛花园，香气多，让人留恋，同时这些丰富的香气物质，又能提神通窍，不可多得。

而老茶给我们的感觉，则是沉稳的、踏实的，没有富丽堂皇的香气，比较朴实无华。

在老茶白牡丹中，主要更感受到浓郁的药香，这是老茶独特的香气标志。

除了药香，依旧能感受到温馨的粽叶香、毫香也是它的特征，这样一款老茶，和秋天的五谷丰登十分般配。

如果是老寿眉饼，因为经过压制，果胶物质析出，还会有独到的栆香，这也是老白茶的一大看点。

新茶和老茶的香气区别，也是很明显。

对比饮用，层次立现。

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再者，是滋味的不同

我们在感受滋味时，主要是体味茶汤的润滑度、醇厚度以及鲜爽度。

作为白毫丰富的茶类，不论是新茶还是老茶，都具有独到的鲜爽感，但新白茶的鲜爽感更加明显，其主要原因还是因为新白茶中有更高含量的氨基酸，这些氨基酸是构成鲜爽感的重要物质。

而论润滑度，新白茶和老白茶不相上下，新白茶的润滑度，表现为甜润感；老白茶的润滑度，表现为丝滑感。

这2种体验，都是极好的，不会给口腔带来负担感。

在醇厚度这一项，老白茶更胜一筹。

老白茶的醇厚感强，主要还是因为白茶在陈化过程中，内含的果胶物质、黄酮类化合物起作用，使得老白茶的茶汤会更加醇厚。

且老白茶的茶汤，更容易出现小气泡，这是醇厚度的一个最直观体现。

细细啜饮老白茶的茶汤，你们是否也发现了这个小秘密呢？

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最后，是耐泡程度的不同

新白茶和老白茶的耐泡程度，也有很大的区别。

对比来说，老白茶会更加耐泡，尤其茶梗多的贡眉和寿眉，更能体现出耐泡。

而耐泡程度的区别，主要来源于内含物质的转化。

白茶，在一个黑暗、密闭的环境中进行默默地转化，在这个变化过程中，就让老白茶具备了更耐泡的特质，而这一点，主要还是因为白茶内主要生化物质的变化影响的。

老白茶，就好像一个睡美人，需要唤醒后才会更完美地释放自己的魅力。

耐泡程度，用煮茶法是最好的检验手段。

同时煮新白茶和老白茶，耐煮时间大有不同。

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这就是新白茶和老白茶的区别。

很多茶友都在思考：新白茶和老白茶哪一个更值得收藏。

实际上，新白茶和老白茶各有优势。

新白茶，宛若一块璞玉，还未雕琢，是纯净的，最后能存出什么样的老白茶，就看收藏者的方式，新白茶可塑性强。

老白茶，已经是一件艺术品，经过茶农、茶商的保存，已经具有了老茶的个性，可以当下饮用，省去了存茶的时间。

想要在二者之中票选谁最值得收藏，很难！

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