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文 | 白妹子
01
小白曾经天真的想过，如果世界上都是优质茶。
人人都能品到好茶，不用担心买到劣质茶。
茶友们也不必为坏茶买单。
但往往，理想很丰满，现实却很骨感。
仍然有许多新茶友在劣质茶身上栽了跟头。
其中最多的，便是买到做旧老白茶。
某些黑心的茶商，占着新人们懵懵懂懂，一知半解。
不断吹嘘自家的老白茶，年份高，够“老”。
于是从中大捞了一笔。
等到茶友们反应过来，早已中了圈套，追悔莫及。
小白一直在苦恼着，该如何帮助大家走出困境。
最好的办法，就是不断地输出知识，告诉大家真正老白茶是什么样。
所以，今天的主题就是：真假老白茶。
灵感来自于西游记的第五十七回，真假美猴王。
02
首先，从外观上辨认。
老白茶经过了自然陈化之后，颜色会逐渐变得黯淡一些。
因为在陈化的过程中，茶叶中的叶绿素等物质，被部分分解。
所以看起来，不如新白茶那般光鲜亮丽。
不过，基础的色调仍然不会发生改变。
该是什么颜色，还是什么颜色。
比如2018的春寿眉饼，经过了将近三年的陈化后，还是保持着原本的绿白二色为主。
只是看起来变旧了一些，带着岁月的痕迹。
前几天小白翻相册的时候，偶然间翻到了二十年前，老白和小白妈的合照。
满满的回忆啊。
那时的他们，没有皱纹，但是岁月不饶人啊，小白长大了，爸爸妈妈却老了。
原本的轮廓依然还在，能看得出当年的风华正茂。
老白茶也是一样，虽然年纪大了，可原本的模样依然清晰可见。
但做旧茶就不一样了。
做旧茶，是将新白茶经过渥堆、暴晒或高温烘干等方式。
人为的“变老”，看起来是不正常的苍老感，死气沉沉，甚至像一块煤炭。
能够清晰明了的看出，做旧将白茶虐得体无完肤，完全看不出当初的模样。
没想到的是，做旧茶也在与时俱进。
最近开始出现了与真正老白茶模样相似，几乎看不出什么破绽的做旧茶。
防不胜防啊。
因此，外观只能做初步判断。
想要真正认清一款老白茶是否为做旧，还得靠香气和滋味。
03
其次，从香气上辨认。
不管是老银针，老牡丹还是老寿眉。
虽然经过陈化之后，它们的香型不尽相同。
有的药香馥郁，有的枣香温暖，有的花香四溢。
但有个共同点，就是香气清爽宜人，没有令人不适的杂味、怪味。
以2017白露饼为例。
注入沸水之后，小白迫不及待的揭盖闻香。
第一冲的香气，带着沁凉感的竹叶香，有点类似于绝版的荒野冬片的气息。
实在是令人太惊喜了。
第二冲开始，药香渐起，夹杂着花香和丝丝温暖的枣香。
这些香气馥郁充沛，层次丰富，不断地钻入鼻尖，给我们带来极致的享受。
一直到第10冲之后，香气减弱，但依然清新，干净。
带着一股大自然的气息，你要问这股花香究竟是什么？
似栀子，似兰花，似茉莉，变化莫测。
那么，做旧茶也有如此丰富的香气吗？
自然是不可能的。
经过了做旧的手段之后，白茶的内含物质所剩无几。
因此，芳香物质也寥寥无几。
香气薄弱，寡淡，甚至还能从中闻到一些杂味。
例如渥堆后的沤味，酸味，高温烘干后的焦味，糊味，等等。
反正，做旧茶闻起来不清新，也不自然。
尤其在冲泡过后的叶底中，能闻到更明显，更深的异味，一种不新鲜的味道。
04
最后，从滋味上辨认。
如果说老白茶的汤水是饱满充沛，浆感十足。
那么做旧茶完全就是一个反面案例。
清汤寡水，单薄的如同白开水一般。
由于经过了物质的转化，老白茶的内质变得愈发稳重。
冲泡后的茶汤，不仅香气落水，而且浆感十足，醇厚甘甜。
肉眼可见的胶质感，充盈着汤水。
入口稠滑，细腻，柔和，像是在吃果冻一样，清凉，爽口。
尤其在现在这个季节，喝一杯温暖的老白茶，别提多舒服了。
做旧茶的汤水，由于没有多余的内含物质，也无法释放出更多养分。
因此，茶汤不稠，不滑，不醇，不厚。
舌面黏腻，不清爽。
甚至入喉之后，还带有强烈的锁喉感，也就是刮嗓子的感觉。
这样的做旧茶，还不如白开水好喝呢！
小白宁愿喝纯净水，也不想喝来历不明的做旧老白茶，自己可不敢拿身体开玩笑。
05
真假美猴王的最后。
众人纷纷被六耳猕猴所骗，想要寻求真相。
于是二者来到菩提祖师面前，假的一眼被识破。
最终，皆大欢喜。
师徒四人继续踏上了取经之路。
买茶的这条道路上，同样也困难重重。
不过小白相信，邪不压正，即便做旧茶再猖狂，也终有被打败的一天。
这就需要茶友们增强自己的辨别能力。
不仅利于买到优质茶，还能少花冤枉钱。
小白也只能用弱小的力量，尽自己所能，帮助更多茶友。
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