《3》

安吉白茶和福鼎白茶，树种不同。

根据2018年5月1号实施的白茶国标来看：

白茶，是以大白茶、水仙茶树品种的芽叶为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成。

从国标中的内容，我们可以得知两个关键字眼，“大白茶”“水仙茶树”。

而反观安吉白茶的国标来看：

安吉白茶，采自“白叶一号”茶树鲜叶，经过加工而成，并符合标准规定要求的绿茶类茶叶。

再划个重点，白叶一号。

根据两部国标中的内容来看，两类茶的茶树品种是完全不一样的。

树种不同，那么做出来的茶叶风味自然也会不同。

曾经，有不少茶友会认为安吉白茶其实是白茶中的一类。

实际上，并非如此。

树种不对，即便工艺是一样的，也不可混为一谈。

虽然名字中有“白茶”二字，并不代表它就是白茶，这样的说法太过随意。

《4》

工艺不同，也是二者间的区别。

福鼎白茶的工艺，是以萎凋和烘干为主。

所谓萎凋，就是将茶青及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋。

在萎凋的时候，茶农们需要时常注意茶青表面的温度，避免因为较高的温度，破坏茶叶内的有益物质。

同时，萎凋要是到位的话，可以让蕴含在叶片内部的部分苦涩味物质随着水分一同离开。

当萎凋结束后，则到了烘干这一步骤。

烘干时，则需要依靠制茶师丰富的制茶经验，根据不同品类的白茶，设定烘*温度。

利用文火慢慢将茶的含水量烘干至符合国标标准。

白茶的工艺算是六大茶类中最简朴的，较完整地将茶叶内部的养分留存下来。

而安吉白茶虽然名字中带着“白茶”，其实属于绿茶。

它的工艺比较复杂。

安吉白茶的工艺，还分为凤形安吉白茶和龙形安吉白茶。

凤形安吉白茶的工艺是，摊青、*青、理条、搓条初烘、摊凉、焙干、整理。

龙形安吉白茶则是，摊青、*青、摊凉、干燥。

从中我们看到，安吉白茶有经历*青这一步骤。

*青，就是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，将叶片中茶多酚酶促氧化抑制住了。

这样解释一番，想必大家对两者间的工艺会有更深的了解。