导报君语

进可冰镇蘸芥末

退可过油炒牛肉

芥蓝

妙啊

芥蓝本“芥”

声明一下，芥蓝的正确读音是gai（四声） lan（二声）。

作为“十字花科”菜薹属（包括甘蓝型、白菜型、芥菜型）中，唯一一种由广东人栽培出来的品种，芥蓝保留了甘蓝型里菜花的口感，也保存了芥菜型里“异味”浓的特色。

所以“芥蓝”一词，不跟“芥（jie）菜型”的读法读“芥（jie）蓝”，而是和“水东芥（gai）菜”“中国黄芥（gai）末”一样读“芥（gai）蓝”。意思就是，芥蓝和芥菜一样，是带有“辣味”基因的“十字花科”植物。

潮州出产值得信赖

说到哪里的芥蓝好吃，再深化一下记忆，“芥”读作（gai）。

当今公认的最佳产地是广东的潮汕地区。在这里，芥蓝被不断优化（对，就像数据一样，不断优化改良），潮汕各地几乎每县每乡都有好的芥蓝出产。

其中揭东砲台的桃山黄花芥蓝、揭西棉湖的红脚芥蓝、潮州府城的城花芥蓝和惠来的隆江芥蓝以脆美清香而闻名。在这些优秀的芥蓝之中，产自揭东的“黄花芥蓝”可以说是当之无愧的致臻之品。