《试院煎茶》
宋·苏轼
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。
蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。
银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。
君不见昔时李生好客手自煎，
贵从活火发新泉。
又不见今时潞公煎茶学西蜀，
定州花瓷琢红玉。
我今贫病常苦饥，分无玉碗捧峨眉。
且学公家作茗饮，砖炉石铫diào情相随。
不用撑肠挂腹文字五千卷，
但愿一瓯常及睡足日高时。
宋代茶具：茶铫
铫<名>diào形声。字从金从兆，兆亦声。“兆”意为“远”。“金”与“兆”联合起来表示一种金属制的出远门随身带着的小锅”。本义：便携小金属锅。碾碎物品的器具。形似船，故名。质地有铁、铜、石等。
煮开水熬东西用的器具：铫子（煎药或烧水用的器具）。
唐人好酒，至宋始以饮茶为日常生活中一种重要的享受。善于享受生活的苏轼，尤好茗茶，只要能够偷得浮生半日的闲暇，不辞亲自生火煎茶。一瓯好茶在手，从袅袅茶烟中，便能把自己从忧烦劳苦的尘网中，解脱出来，神游太虚，获得精神上的满足，心灵里的宽容，如其自言：“乳瓯十分满，人世真局促。意爽飘欲仙，头轻快如沐。……”
《试院煎茶》诗，苏轼详细记述他的煎茶方法，以为第一要有新鲜的泉水，注入铫中，先用文火慢慢烧，一面取出精琢的石碾来，将翠绿的茶饼放入碾船里，细细研磨，一面静听壶中水沸的声音。
水有三沸。初发，水泡仅如蟹眼一样微细；逾时，沸声渐大，如风动簧管，嘈嘈低吟，则壶中水面，起泡已大如鱼眼，是为一沸。到这时候，应将炭火煽旺，使鲜红的火焰不断跃起，是谓“活火”。活火急煎，壶水便四向腾涌，散如滚珠，沸声益发激越清澈，是为二沸。二沸是“汤”之最佳火候，过此，壶水腾波鼓浪，是为三沸，汤已太老了。
唐邢窑白釉 茶瓯
碾好的蒙茸新绿，放入茶瓯，将二沸的水冲入，则茶在瓯中，翠屑旋转，清香四溢，然后细细品味，尘俗顿消。苏轼说，我虽患贫，不能如文潞公（彦博）那样，用名贵的定窑花瓷作饮器，有艳丽如花的姬妾侍茶，但望能于睡足一个好觉后，有一瓯好茶喝，不要再为那五千份考卷“牵肠挂肚”，就已经非常满足了。
在唐代，茶碾的使用已经非常普遍
碾船：碾碎物品的器具。形似船，故名。质地有铁、铜、石等。
用来碾药的居多，叫药碾船，也叫药碾子。
古代也用来碾船碾茶的，碾茶的碾船叫茶碾。
宋代定窑 茶碾
烧水，碾茶，观沸，冲泡，闻香，品茗，满足……有时喝茶不仅为喝茶，更在于专注备茶的心静，并享受这过程之后的所带来的馨香感受。
其实从饮食习惯也可以看出唐人与宋人之间的巨大差异，唐人如意气少年，豪饮烈酒，宋人如恬淡中年，喜品茶香。
我是莺子，和你一起读东坡传记的第28天。
摘自李一冰《苏东坡新传》
