很多人在家做狮子头都有一个困扰

就是不成形，容易散

那是因为你少了一个步骤

摔打上劲

不断地用手抓起肉馅摔到盆里

再抓起再摔到盆里

将排出多余气体，粘稠度上升，

不会松散便于成团，口感也会更好

如今狮子头对外的英文标准译名为“用棕色酱汁焖烧的猪肉球”，让人觉得既无趣，又无味。比如你在经过了令人五内俱焚的堵车之后，终于到达了餐厅，而此刻肚子已经钻心地饿了一个半小时了，这时候对着服务员又是大喊一声：“先来两个狮子头！”那又是如何地久旱逢甘露般的淋漓尽致啊。如果改成了“请给我来两个用棕色酱汁焖烧的猪肉球”，一瞬间把食欲降到了最底、最压抑、最不近人情的底线，这要让1000多年前慷慨激昂为狮子头起名的郇国公情何以堪哪。

附上金小妹大爱的狮子头菜谱3份，请随意取用，不谢！（傲娇脸）

清炖狮子头

食材

五花肉500g 荸荠6个 生抽30g 盐5g 胡椒粉5g

黄酒30g 水30g 鸡高汤适量 葱2棵 姜3片

菜芯2棵 大白菜叶4片

步骤

①

五花肉切细条后，切成细丁，再剁成石榴籽大小的肉粒，混合起来再粗略剁一剁，将肥、瘦肉均匀混合。

②

将荸荠洗净去皮切成跟肉粒同样大小的小丁，与切好的肉馅一起放入大碗中。

③

将葱姜切碎后放入水中浸泡30分钟，制成葱姜水。

④

在肉馅中加入生抽、盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀。

⑤

将葱姜水淋入肉馅中，顺一个方向搅拌，直至搞到搅不动“上劲”为止。

⑥

将拌好的肉馅，取一份的量，在手中团成肉圆，双手反复摔打成形（可以在手上粘一些芡粉水）。

⑦

取一砂锅，在锅底铺上白菜叶，将肉圆摆在菜叶上，倒入滚烫的鸡高汤没过狮子头，等汤再次沸腾后，开小火慢炖90-120分钟。

⑧

将白菜叶取出，放入洗净的菜芯烫30秒，完成

红烧狮子头

食材

猪肉馅500g、马蹄8个、青菜 500g、

大料1只、大葱10g、姜10g、香葱15g、鸡蛋1只、

酱油15ml、黄酒15ml、盐10g、白砂糖30g、

淀粉10g、高汤250ml、油250ml