"要问一个重庆人最爱吃啥，他绝对会回答你2样东西：小面和火锅。火锅就是川渝人的底子是他们的“命”！

那如果再问他火锅里最爱吃啥菜，那十有八九都会回答：下水！

此时就有部分朋友们看不懂了，“下水”是啥？正所谓“下水”其实就是动物的内脏，重庆人爱吃下水那是出了名的，什么牛肚黄喉胗花猪肝，放麻辣火锅里那么一烫，吃得是满嘴的动物内脏独有的浓郁鲜香！

中国从来不缺美食，中国人也从来不会放过有可能成为美食的食材。

动物内脏从古至今，都是被中国人做成许多珍馐美食的主要食材之一，但却不是人人都爱内脏。像大部分外国人的餐桌上是绝对不会出现下水的，甚至连中国人爱吃的鸡脚兔头，国外的友人也难以想象怎么能吃得下肚子里！

他们的疑惑也很正常，有些外国网友在社交平台曾提出过自己的疑惑：“动物内脏含有许多毒素，这么脏！为什么中国人这么爱吃？”

那么，是否像这位外国网友所说，动物内脏没有营养，反而是充满毒素？今天来跟大家详细聊聊~

维生素A

动物内脏中的维生素A能够有效保护视力的同时，还能减少炎症。作为最强的抗氧化剂之一，除了能够提高人体免疫力，还能保证帮助皮肤保持弹性。而动物内脏中牛肝、羊肝、鸡心的含量最高。

B族维生素

许多动物内脏都含有丰富的B族维生素，像B12、B3、B6等，作用上在保护心脏，降低甘油三酯，促进情绪改善上效果极佳。想要摄入的小伙伴可以多吃肝、肾和心等部位的动物内脏。

血红素铁

动物内脏中往往含有较高的血红素铁，也更容易被人体吸收，有助于防止贫血。动物内脏中鸭肝里含量最多高，猪肝、鸡肝次之。

高质量蛋白质

摄入蛋白质可以增加饱腹感，同时对增加肌肉特别好，所以很多健身人士都会通过多摄入蛋白质来达到增肌的效果。动物内脏中猪、牛、羊的肝，鸡、鸭、鹅的胗蛋白质含量丰富。

此外，动物内脏还富含钠，磷，铁，锌，铜等矿物质，以及其他微量元素，可以说动物内脏益处真的不少呢！

但动物内脏除了富含这些营养以外，动物内脏的确存在着危害人体的风险，其中最大的原因莫过于，有些动物内脏含有重金属。

而这些动物内脏的“毒性物质”，其实主要来源于是肝脏和肾脏。

肝解毒，肾排毒。动物在养殖过程中，随周围环境以及饮食上的“毒素”，比如重金属、残留农药、抗生素、激素、饲料添加剂等，都会送到肝脏进行处理，再由肾脏排出。所以，在肝脏、肾脏等动物内脏内残留的“毒素”，确实含量极高。

但也不用过于担心，目前国内市监部门对于食品安全把关还是很严格的。只要是从正规渠道购买的合格动物内脏，它们的重金属、残留农药等“毒素”含量，都是符合国家食品安全标准的，完全可以放心食用。

虽然动物内脏可以放心吃，但也不可以过度吃。

动物内脏吃多了容易维生素A中毒。因为维生素A和D是脂溶性维生素，很容易在人体中沉淀。此外动物肝脏还富含胆固醇，对于三高患者来说，最好少吃。

1、嘌呤高，动物内脏中的嘌呤含量比较高，而嘌呤代谢分解后，会产生尿酸，尿酸过高会引发痛风，所以传统观念上建议痛风病人少吃动物内脏。

2、胆固醇含量高，很多肉类大都含有大量胆固醇，动物内脏也不例外，胆固醇摄入过高才会对人体产生损害，正常情况下，胆固醇有极强的抗氧化功效，能帮助身体对抗炎症，还能帮你代谢脂肪。

综上所述，动物内脏要适当的吃才能吃出营养，尤其是这4个部位，食用要分外注意！

肾，肾在动物内脏中主导排毒功效，因此难免会有排泄物残留，吃的时候注意一定要处理干净。

肺，肺在动物内脏中主导气*换功能，动物中呼吸过程中，对于一些废气的吸入或者有毒气体的吸入都会做这里沉积，吃的时候也要注意。

肝，肝脏就是动物内脏中的解毒工厂，天天和“毒物”打交道，难免也会沉积一定的毒素，所以食用的时候也要注意。

大肠，大肠的作用就更不用说了，不想吃翔的话还是要好好处理干净再食用。

总的来说，动物内脏适当的食用确实可以给人体带来一定的营养价值，但吃的时候也要注意千万不要过量。

参考资料：

1、老汪;;动物内脏怎么吃[J];山西老年;2008年11期

2、楠楠;;动物内脏最易积毒素 专家建议少吃为妙[J];科普天地(资讯版);2008年02期

3、本刊编辑部;;生活百科[J];青海国土经略;2009年06期

4、王国华;;“猪内脏”也能吃出健康吗?[J];健身科学;2010年04期

5、李明;;防治眼病的饮食[J];食品与健康;2002年02期

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