--小妹每次来家看到我做这道菜，都要大喊，姐姐我要打包带走！--

中国人吃鸭胗一般都是将其切成薄片，加大量的葱姜蒜辣椒一起爆炒而成，一来是为了去除鸭胗的腥气，二来是这些作料可以衬托出鸭胗的脆爽。

但是看日剧《小森林》里市子吃鸭胗，是将生鸭胗切成薄片后佐以芥末和酱油，当做刺身来吃。也是，在日本很喜欢生食，好像什么食材都可以蘸着芥末和酱油生吃入口。除了他们喜欢生食以外，大概也是对自己食材品质和新鲜度的自信吧。

鸭胗一般就是指的鸭肫，就是鸭的胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

食用鸭胗好处良多，具有补铁、有效预防缺铁性贫血、改善视力、促进消化和食欲等功效，还有降虚火、清虚热的功效。

我家吃鸭胗最喜欢的做法就是加大量的酸辣椒一起炒。

这种酸辣椒是将新鲜的红辣椒，用二荆条最好，洗干净后晾干水分然后放入酸水坛子里腌制，数天至半个月后便可变成酸冽爽脆还有肉感的酸辣椒。这种酸辣椒和荤菜是绝配，比如腊鸡腊鸭、猪肉、牛肉、还有各种内脏。

小时候在乡下大舅妈家，晚上乘凉或是看电视无趣时，就会央求表姐从酸水坛子里夹一碗被酸水浸透的水红发亮的酸萝卜和酸辣椒，就那样整个拿着直接啃，又酸又辣简直不要太过瘾！