一提西兰花，养生专家大都鼓励大家要多吃，因为它营养丰富；而一提西兰花，那些减肥专家就千提醒万叮嘱，一定要大家少吃，因为它对减肥不利。

一时之间让人觉得，这西兰花让健康和减肥不能两全。其实并非如此，如果掌握了正确的食用西兰花方法，我们在食用后，还是既得健康，又能减肥的。

西兰花和油菜、芥菜、洋葱及大蒜等蔬菜一样，同属于十字花科，同样含有硫代葡萄糖苷（glucosinolate）这种成分。我们知道，这几种蔬菜，有个共同特点，那就是会散发出呛鼻味。为什么？原因就在于它们里面的芥子酶细胞（myrosin cell ）能释放出芥子酶，而芥子酶在再分解后，又能成为硫代葡萄糖苷，最后还会产生硫氰酸（thiocyanate ）。

就是说，那散发出呛鼻气味的罪魁祸首就是硫氰酸。

这个能散发出呛鼻气味的硫氰酸还能影响甲状腺对碘的摄取，进而导致甲状腺素分泌不足。甲状腺分泌不足的后果是什么？就是肥胖。

因此，吃西兰花等含有硫氰酸的食物时，一定要注意以下几点：

第一，不要切碎它，可以整颗来煮着吃，以免破坏芥子酶细胞，释放出芥子酶。即使要切，也尽可能地切大块点；第二，做好后，即可食用，不要放得太久，太久也易释放芥子酶，且营养损失很大；第三，食用时，可搭配海带、海藻等含碘类食物，以便预防甲状腺分泌不足带来的一系列问题。

总之，减肥者食用西兰花时，一定要避其易长胖因素，接受对身体有益的营养素。

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