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1、品相。朵匀称，不会过于僵硬，无杂质黑点。

2、颜色。优质干银耳呈自然的黄色或米黄色，特别白的银耳则很有可能是二氧化硫熏制过。

3、气味。天然的菌类味道，无酸味或是刺鼻气味。

讲了这么多，还是来一碗银耳汤解解馋吧，虽然不能补充胶原蛋白，但是不妨碍我们享用美味啦。

参考文献：

1. 陈岗.银耳多糖的功能特性及其应用[J].中国食品添加剂，2011，4（1）: 144 －148.
2. 聂伟，张永祥，周金黄.银耳多糖的药理学研究概况[J].中药药理与临床，2000；16（4）：44-46.
3. 马素云，贺亮，姚丽芬.银耳多糖结构与生物活性研究进展[J].食品科学，2013，31（23）：411-416.

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