今天是国际六一儿童节，同时也是世界牛奶日。

作为成年人，或许庆祝儿童节是个奢望，但牛奶日给了我们一个可以欢呼的理由，喝一杯纯牛奶回归儿时的纯净，或者享受一杯牛奶咖啡，找到成年人的专属快乐。

在第三波咖啡浪潮流行的当下，牛奶成了咖啡最好的伴侣。吧台里的咖啡师各显神通 —— 打奶、融合、压纹、推图、注入，短短 2 分钟，浓缩咖啡和牛奶碰撞变成了视觉艺术，完美对称的郁金香、层层叠叠的心、小巧可爱的树叶……白色的奶泡在咖啡的底色上变换花样。

绵密细腻的奶泡碰触嘴唇会产生一种欢愉，如果与咖啡融合完美，那么接下来的每一口都是流动的太妃糖。

要做一杯优质的牛奶咖啡，除了咖啡豆的品质和萃取工艺之外，牛奶的味道、牛奶与咖啡融合的状态、牛奶打发的效果都会影响最终呈现。测试牛奶，找到最适合做牛奶咖啡的那款，成为咖啡师必修的课题。

我们邀请有 10 年精品咖啡从业经验的汵奇 CÉNCHI COFFEE 主理人费腾一起测试 8 款市面上的热门牛奶，从一杯澳白出发，以*菌方式、打发后的甜度、奶泡状态、与浓缩咖啡融合后的风味口感，这 4 个维度进行测评，旨在选出最适合做咖啡的好牛奶。

注：

① 咖啡机：La Marzocco GB5；

② 咖啡豆：哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚三地拼配豆，深度烘焙，黑巧与焦糖风味突出；

③ 打发方式：每种牛奶取 170ml，打发温度为 65℃，奶沫厚度均为 5mm，轻薄的奶泡更易体现它的质量；

④ 蛋白质与脂肪数据：每 100g 牛奶中的含量。

这是一款进口巴氏*菌鲜牛奶，源自含有纯 A2 β- 酪蛋白的奶牛，产地是澳大利亚。打发时起泡速度正常，奶泡细腻绵密，甜度一般，与咖啡的融合度中上等，但是在风味表现上比较平淡，乳香不明显，无法为一杯牛奶咖啡加分。