近年来，随着物质生活水平和健康意识的提高，人们日常的养生食谱中会添加一些杂粮、粗粮，苦荞及其制品就是常常被关注的对象。

在我国四川、贵州等地的居民将荞麦作为主食之一，西北地区也有吃荞麦的习俗。跟普通的面相比，荞麦面有什么不一样呢？

都是面，为什么荞麦面这么厉害!

荞麦面跟普通的面有本质的区别

平常吃的面条包子

是用人工精致的小麦粉制作的

小麦是禾本科植物

荞麦面是用不脱壳的荞麦磨成粉制作的

荞麦是蓼科植物

荞麦不是麦

二者的营养成分也是有差别的

苦荞麦中丰富的营养成分

①蛋白质

苦荞麦中白蛋白含量最多（43.8%），其次是谷蛋白（14.6％）、醇溶蛋白 （10.5％） 和球蛋白（7.82％），富含赖氨酸和精氨酸。

②微量元素和矿物质

苦荞麦富含微量元素和矿物质，如硒、铬、铷、锌、铁、钴、锑、钡、镍、银、汞、锡等矿物质和微量元素，其中，三价铬是葡萄糖耐量因子的主要成分，可提高胰岛素的利用效率，促进机体利用葡萄糖。

③维生素

苦荞麦含有维生素B1、B2、B6、尼克酸和维生素E等多种维生素，其中维生素 B1、B2、B6的含量分别为0.40、0.28、0.18 mg/100g，含量高于玉米、小麦等谷类作物。

④淀粉

苦荞富含抗性淀粉，其含量远高于小麦。研究表明，苦荞抗性淀粉对抑制高脂膳食引起的肠道菌群紊乱的有一定作用。

⑤膳食纤维

苦荞麦中膳食纤维的含量大概是大米的10倍，人们食用苦荞制品后具有较强的饱腹感，减少食物摄入，有助于降低高血压、冠心病、糖尿病等疾病发生的风险。

⑥黄酮类

苦荞中富含特殊的生物类黄酮，其主要成分是芦丁，占总黄酮的70%-90%，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，能加强胰岛素分泌，阻止体内血糖升高。

除了荞麦面，荞麦饭也可尝试

白米饭由于精制程度高，升糖指数高达83，不适合控制血糖。另外，大米在加工过程中很多维生素、矿物质和膳食纤维也会损失。

膳食指南建议我们每天的主食应该以谷物为主，最好每天能吃50-150克粗粮和杂豆。平时在做白米饭的时候，加一部分荞麦，既可以增加粗粮的比例，也更加健康美味。

原料：大米、荞麦

做法：将荞麦提前用温水泡上2-4个小时，然后将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。

食用荞麦要注意什么

苦荞可以辅助调节胃酸过多症状，但苦荞偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群尽量少食用，过多食用容易造成反酸腹泻的现象。

少部分人群食用荞麦食品后会引起皮肤搔痒、头晕、哮喘等过敏症状，所以黑苦荞过敏史者谨慎食用。

苦荞茎、叶、花、果天然原料中自身所含芦丁，可能有降血压、降血糖、降血脂作用，低血压、低血糖及严重体型瘦弱病人请谨慎食用。

苦荞麦作为一种粗粮，营养价值丰富，但并不是人人都适合，大家可根据自身情况选择~

参考资料

1.《苦荞麦的营养价值及开发利用研究进展》，农产品加工，2019

2.《低脂饱腹、瘦身达人的最爱！健康无添加的荞麦面，从此放心吃主食啦！》，詹姆士的厨房，2020

3.《食有节 · 夏至：荞麦好处多，高蛋白、平稳血糖、补充维生素》，丁香医生，2016

4.《食用苦荞麦的养生禁忌以及注意事项》，海南网，2016