上巳(sì)节，俗称三月三，汉民族传统节日。相传三月三是黄帝的诞辰，中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，遂成汉族水边饮宴、郊外游春的节日。
三月三民间有流杯、流卵、流枣、乞子和戴柳圈、探春、踏青、吃清精饭以及歌会等活动。 汉族有吃地菜煮鸡蛋的习俗。
常有“三月三，荠菜煮鸡蛋”之说。城乡都于此日挖荠菜煮鸡蛋吃，俗传吃了可以明目。农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。
民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”“三月三，荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。地菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病。它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。“荠菜，别名地菜、护生草、鸡心菜，其根、花、籽均能入药。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。
1.荠菜煮鸡蛋
三月初三这一天，在祭祖的时候，为借助祖先的神灵和财气，会将新鲜荞菜洗净后捆扎成一小束，放人鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，据说食后既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。
鸡蛋从冰箱里拿出，放在冷水中凉1分钟，为防止鸡蛋煮时破裂；然后开火闭盖煮（先中大火，水烧开后，转中小火）7分钟，关火闭1分钟；最后取出鸡蛋，逐个敲碎。
荠菜洗净，连根一起放到沸水里煮，直到汤汁变色变浓飘出地菜味，取出煮黄了的荠菜。把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里，撒盐添味，让鸡蛋泡在汁里，可随时取出食用。
2.艾叶糍粑
艾叶糍粑是中国南方一些地区流行的传统美食，口感香甜，各地因民族不同而各有差异。艾叶糍粑口感柔软、爽滑，同时艾叶具有保健作用：艾叶能散寒除湿，温经止血，适用于虚寒性出血及腹痛。现在正是艾草上市的时候，艾叶可做艾糍点心，加工成各种菜式和药膳，制作“艾糍粑”最好选用最鲜嫩最尖尖的艾叶部分。
用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火
将焯过的艾叶冷水冲洗，挤掉多余的水分，剁碎。
馅料的制作：花生用水冲洗干净，沥干。烤箱150度预热，烤10分钟取出翻拌一遍，再烤5分钟，取出放凉碾碎。芝麻小火不停地翻炒至熟香，将烤好碾碎的花生粉和熟芝麻、细砂糖三种食材混合即可。
艾团里加入糯米粉、粘米粉（糯米粉跟粘米粉的比例是2:1），倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。
取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状。
把粽叶剪成小块，将包好的艾糍粑放在上面。
放到锅里隔水蒸10-15分钟，即可食用。
3.乌米饭
不仅限于汉族，农历的三月初三还是畲族的传统节日。每年这一天祭祀祖先拜谷神，而且举行盛大的歌会，载歌载舞。采摘乌稔树叶，用嫩叶的汁液浸泡糯米蒸制成乌米饭，款待来客，以驱邪祈福，因此“三月三”又称“乌饭节”。
购买乌树的叶子，洗净后放水中用双手揉搓。
汁浆渗出后，把糯米泡在乌树叶的水里，1斤叶子可以浸3到4斤糯米。
1-小时后，糯米浸得颜色发黑，即可蒸煮。
起锅后饭上还可以放些糖桂花、瓜子仁，这样吃起来更加美味。
4.五色糯米饭
五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。
将糯米洗好，分成五份，分别在紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝（红丝线）汁液水及白水中浸泡1小时以上，沥去水分备用。
虾米用水洗净后，用热水泡一会儿，泡过的虾米水可以留用。
猪里肌肉切成2厘米长的条。竹笋用开水烫一下，除去涩味，切成1厘米的丁块状、红萝卜的加工方法与竹笋相同，将香菇洗净，用热水泡软，去蒂，切成1厘米大小的丁块。把花生的皮除去，花生米备用。
把洗好的糯米放入电锅内，加入比做普遍米饭略少的水，这样煮出来的糯米饭比较硬些。
将炒锅置火上，倒入40克油，油热后，先炒猪肉，炒至肉变色，再加入香菇、红萝卜、竹笋等同炒，最后放花生米及虾米混合拌炒。
在高汤中加上炮虾米的水120克，再加上酱油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分钟左右，煮至汤法只到材料的一半时，将火关掉。
把已煮好的各种主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上，混合搅拌后，再将锅盖盖上，焖一会儿即可食用。
5.春饼
三月初三还有一种食俗，就是吃“春饼”。把面赶成薄薄的饼，把鸡蛋煮熟剥去皮，捣碎，有的人家还加进去蒜泥，把薄饼卷起来吃，有的地方暖得早，已经有了小葱，用春饼卷小葱吃。
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