甜菜根是冬季食物，主要在九月到来年三月之间出产。你在当地的农民市场或许多超市可以看到新鲜采摘的甜菜根散开摆放或捆成一摞。不过一整年中你都可以买到削皮煮熟后真空密封的甜菜根。

如果甜菜的茎和叶片仍连在一块，则说明它们新鲜、质量好。大而厚的甜菜口感往往纤维感很重，有点柴，所以我们推荐你购买个头更小些的，这些的口感会更软，味道会更香。

如果你一捏甜菜根，手指能陷进去，则说明甜菜根不新鲜了。新鲜的表皮应该是光滑无痕的。如果它们呈撕裂状或枯萎了，那就更不要买了。

如何储存甜菜根

最好是放到阴凉干燥处储存。用厨房纸裹好放进冰箱，则可以保鲜最多10天。或者，你可以用铝箔将它们包起来，然后将铝箔戳几个孔，好让它们能保鲜更久，这样甚至能防止营养流失。料理完甜菜根之后，你可以将它们冷冻储存，这样也不会丢失任何新鲜度或爽脆口感。

处理甜菜根

甜菜根很容易在衣物或皮肤上染上颜色，所以你应该戴着手套和围裙处理它。砧板上最好也铺上纸巾或蜡纸。如果你不小心染上了甜菜根的颜色，柠檬汁或牛胆汁肥皂应该能帮你去除。

因为在料理过程中大部分这样的营养都会流失，所以在料理前一定要轻柔地清洗甜菜根，避免伤其表皮，以保护好内部的养分。也是因为这样，削皮的工作要料理后再做。为避免甜菜汁流出，可以拧掉其两端，而不是切掉。

甜菜根的做法

甜菜脆片

食材

各色甜菜根.....6个

食用油......60ml

盐......10g

做法

1、用切片器将甜菜根切成薄厚均匀的圆片。

2、② 甜菜片中加入油与盐，搅拌均匀后腌制15-20分钟（如使用不同颜色的甜菜根需分开放置）。

3、沥干后的甜菜片放入烤盘中，140℃烤45分钟即可。完全冷却后放入密封容器中保存。

法式薄饼