茄子，是一种很常见的蔬菜。

特别是每逢夏季，更是很多人的心头爱。

茄子味道鲜美、富含营养，种类也不少。

根据其果实的形态，可以分为圆茄、卵茄和长茄等。

甚至连颜色上都有区分，多以紫色、绿色常见，偶尔会有白色的。

近日，一则“茄子千万不能这样吃，会中毒”的消息引起大家的关注。

不同颜色的茄子都有什么区别？吃茄子真的会中毒？今天就来说清楚……

不同颜色的茄子有什么区别？

目前在超市或农贸市场采购的茄子，大多为紫色、深紫色或紫黑色，偶尔可以看到绿色和白色的。

但其实，这种颜色上的差异主要是源于天然因素而非人为造成。

那茄子的颜色主要是由什么决定的呢？

这要从色素开始说起，茄子表皮颜色的主要成分来源是叶绿素和花青素，以花青素为主。

茄子在成熟过程中，叶绿素不断降解，花青素在合成它的一些基因调控下不断生成，而且花青素主要分布在茄子表皮细胞的液泡中，随着花青素种类和浓度的不同，造成果皮呈现从橘红色过渡至紫黑色的颜色。

相对而言，绿茄子或白茄子缺乏部分合成花青素的基因。

此外，茄子在成熟过程中，花青素的合成和积累也会受到光照、植物激素等因素的影响。