海胆被誉为海之晶，营养丰富。最常见的做法就是海胆蒸蛋，既保证了营养价值，也不损失鲜味。

By 元宝享当当

用料

• 海胆 2个
• 鸡蛋 2个
• 葱花 少许

做法步骤

1、海胆一定要鲜活。

2、清水洗净，从海胆嘴巴位置剪开一个圆口。

3、用镊子将海胆内脏清理干净，留下黄色部分。

4、将蛋液倒入，上汽蒸十分钟出锅。

5、海鲜酱油和葱花少许，即可享用！

海胆的营养功效

1.海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。

2.海胆壳也是很好的药材，味咸；性平；小毒。肝；肾；胃经。化痰软坚；散结；制酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋胀痛；胃痛。

海胆的饮食禁忌

并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。例如，生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。

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