本文转自：吃货研究所

秋风乍起，昭示着北方囤秋菜的时节来临，成捆的粗壮大葱成为市场中的一景，山东等地“身高赛姚明”的“葱王”更是年年登上热搜。北方的大葱经常被南方人误认为甘蔗，走进葱园更有进入丛林的迷惑感。作家老舍不仅写过《济南的冬天》，还写过《济南的大葱》：“济南的葱白起码有三尺来长吧：粗呢，总比我的手腕粗着一两圈儿。”2020年，长达2.532米的章丘大葱更是创下了“最长的葱”吉尼斯世界纪录。

有一人高的大葱丨item.jd

在和大葱暗暗比身高的同时，其他地方的小伙伴们不免觉得好奇：这么长的葱，切成葱花得吃多久啊？其实，葱不仅仅能用来爆香或是撒在出锅的菜上做点缀，也能做成主菜，或是为常吃的主食画龙点睛。

切好的葱丨图虫创意

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生葱的滋味

/ 值得多了解 /

葱的起源中心在我国西北部和相邻的中亚地区，古籍中的“葱岭”位于今天的帕米尔高原，因山中多生野葱而得名。《管子》记载：“齐桓公五年，北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下”，可见中国培育葱的历史之悠久，《汉书》中已经出现了冬天在室内种植葱的描述。葱曾被古人列为“五菜”之一，古人以“葱汤麦饭”指代最为简朴的庶民饮食。直到现在，北方菜系里葱也经常作为主菜食材，一般使用的是大葱。

北方最常吃的大葱（A. fistulosum var. gigantum Makino），包括长葱白、短葱白和鸡腿样三种类型，共同点都是假茎（葱白）长且粗，种加词gigantum的意思就是“巨大的”。

大葱的葱白很长丨图虫创意

南方人爱吃的小葱，正名为“分葱”（A. fistulosum var. caepitosum Makino），植株较为瘦小，最明显的特点是有大量分蘖，每棵植株不是“一根”，而是“一丛”，caepitosum意为“丛生的”。但北方习惯将未长成的大葱也称为小葱。