买芦笋，挑白芦笋、绿芦笋还是紫芦笋？营养差别大，学会别挑错了

前阵子去菜市场买菜，发现消失了一段时间的芦笋又悄然上市了，看上去又鲜又嫩，洋溢着春天的气息。春天是万物复苏的季节，自然界的生物们开始蓬勃生长，当中自然也就包括了各种春菜，芦笋也属于春季时令菜之一。

我非常喜欢吃芦笋，每次做减脂餐时，芦笋都是我的最爱。无论是搭配鸡蛋，还是和牛肉或鸡胸肉等一起烹饪，其脆爽的口感，总是能给菜肴增色不少，不光好吃，也能起到点缀的作用。

芦笋当中还含有多种维生素、叶酸和硒、铁等微量元素，可以说是集美味和营养于一身。芦笋的好大家都知道，但是关于怎么挑选芦笋，很多朋友却是一脸懵。比如问大家一个问题：

白芦笋、绿芦笋、紫芦笋，哪种营养更高？

相信不少人一时还回答不上来，那今天懒喵就跟大家聊聊有关挑选芦笋的话题，一起来看看。

买芦笋时，大家如果仔细观察，就会发现芦笋的颜色还分好几种，有绿色的、白色的，还有紫色的，其中以绿芦笋最为常见。一般来说，造成芦笋颜色差异的原因，和品种有关，也和日照、采收时间有一定关系。不同颜色的芦笋，口感和营养价值也差了不少。

3种不同颜色的芦笋

白芦笋的外观呈乳白色，其背后主要的原因，和日照有最直接的关系。芦笋在未出土前是白色的，一旦出土照到阳光后，基本都会变成绿色。而在芦笋种植过程中，如果对日照进行一定的遮挡，使芦笋没法照到阳光，即无法合成叶绿素，那芦笋的颜色就会偏白，也就有了白芦笋。