白芦笋

绿芦笋的外观为青绿色，也是我们平时市场上最常见到的芦笋品类。从本质上看，白芦笋和绿芦笋本是同根生，但因为种植和采摘方式的不同，就形成了各自不同的颜色，因此它们的口感和营养上也会略有差异。

绿芦笋

白芦笋缺少光照，口感不够嫩，绿芦笋吃起来会更嫩一些。而从营养价值上看，绿芦笋中含有较多的叶绿素，但是白芦笋中含有更多的微量元素，维生素E和膳食纤维也比较多。

紫芦笋比较少见，可以说是芦笋界的“王者”，原产地在意大利，是唯一能生吃的芦笋品种，也被称为水果型甜紫芦笋，价格要比另外两种芦笋高很多，属于名贵的蔬菜之一。

紫芦笋

紫芦笋当中含有另外两种芦笋中没有的花青素物质。花青素属于生物类黄酮物质，也是目前为止人类发现的最有效的抗氧化剂之一，其抗氧化性能是维生素C的20倍，维生素E的50倍。而从口感上看，紫芦笋吃起来带有一丝清甜，并且非常嫩，可以烹饪熟吃，也可以直接生吃。

如果拿这3种不同颜色的芦笋做个对比，我们大致可以得出下面的结论：

营养上：紫芦笋>白芦笋>绿芦笋

口感上：紫芦笋>绿芦笋>白芦笋

价格上：紫芦笋>白芦笋>绿芦笋

至于选哪种好，则要看大家的具体需求。