春天有许多新鲜的蔬菜，比如香椿、菠菜、韭菜、莴笋、春笋等等。春天是个吃笋的季节，因为春天到了春笋开始冒出来了，春笋很难得，比冬笋要好吃。春天除了竹笋，还有莴笋，春天的莴笋也很好吃，当然还有它，那就是芦笋。虽然它们都叫做笋，但完全不一样，口感不一样，味道也不一样。

竹笋有苦涩味，吃起来口感很脆嫩，莴笋吃起来清脆，而芦笋最鲜嫩了。芦笋很少出现在我们普通老百姓的餐桌上，因为它的价格相对比较贵。但是芦笋营养丰富，不仅好吃，还能减脂瘦身。芦笋富含纤维素，低脂肪，高蛋白，是很多健身教练推荐的一种减肥食材。

芦笋含有丰富的维生素A和B，还有丰富的叶酸、铁、锌、、硒锰等微量元素，含有人体所需的各种氨基酸。尤其是硒的含量非常高，含量甚至可以和鱼类等海鲜媲美。春天的芦笋最鲜嫩了，所以春天的时候我们除了竹笋，也不能错过芦笋。芦笋一般搭配虾仁一起炒，鲜美可口，做法也简单，下面就分享芦笋的做法，一起来看看吧～

食材：芦笋、虾仁、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜、葱、食用油。

做法：第一步，首先剥虾仁，虾仁剥好后清洗干净，然后加盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制片刻。

第二步，芦笋切掉老的部分，然后清洗干净，斜切成段，起锅烧水，加点盐，再放入锅中焯水，焯水后捞出，过凉水备用。

第三步，起锅烧油，加姜丝爆香，然后放入虾仁翻炒变色，接着倒入芦笋翻炒，加点盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅了。

烹饪技巧：

1、虾仁先腌制，这样腥味可以去掉掩盖掉，同时加点淀粉，保持虾仁的鲜嫩。

2、芦笋要焯水，不然不容易熟，炒的时候容易老，不好吃。

3、芦笋焯水的时候加点盐，这样焯水可以保存鲜嫩翠绿。