作者【李嘉图】，资深媒体人，新会陈皮收藏及研究。对新会陈皮感兴趣的朋友，可私信或留言交流。

经常有读者看了老李的文章后留言问老李：新会陈皮动辄上百千元一斤的，也怕买到假的新会陈皮，那么自己家那些柑橘吃完后把皮留下来，能不能变成陈皮啊？是不是只有新会柑皮才能做陈皮？

老李认为，所有的芸香科属柑橘类果实的表皮，都是可以做成“陈皮”的。

所以啊，如果是不想花钱买新会陈皮的，也可以自己把吃用果肉后的柑橘皮留下，自己制作陈皮（别管那些自己做陈皮有什么农残啊什么化学成分那些废话，咱们又不是天天吃陈皮不吃饭对吧？）。

新会人每年必备的活动之“晒柑皮”

目前主流的陈皮，都是以“柑皮”为制作材料的。

而我们熟悉的“柑”，则是由橘和橙杂交的结果，也就是把橘和橙“栽培变种”之后才有了“柑”，大家熟悉的茶枝柑 （新会）、大红袍 （四川）、温州蜜柑（江浙）、福建橘（福建、潮汕），在大类上也是由此而来。

但我国历史上最早的陈皮，并不是“柑皮”制作的。

我国最早本草学专著《神农本草经》成书于东汉末年，以橘、柚之名首次记载其性味功效及产地， 载：“橘柚味辛，温。主胸中温热逆气，利水谷。久服，去臭，下气通神。一名 橘皮，生川谷。”到了魏晋时期，《名医别录》强调陈皮止咳、止呕、止泄的功效。

早期用以制作陈皮的蜜桔皮

由此可见，“陈皮”其以橘皮之名列于橘袖下，最早记载于东汉《神农本草经》，列入木部，到魏晋时期《名医别录》将橘柚列入果部，《本草经集注》首次提出“六陈”（陈皮、半夏、枳壳、麻黄、狼毒、吴茱萸）之说，橘皮须陈久者良，此后陈皮陈用的方式一直延续至今，到唐代《食疗本草》首次以陈皮之名收载；宋代以后，记载以橘皮、陈皮并见。

进入明清以后，各地柑橘制作的“陈皮”又因产地和栽培品种的不同，又分为“陈皮”和“广陈皮”。其中，产于广东新会的茶枝柑为主要来源的新会陈皮，是广东陈皮（广东陈皮中又包括了新会陈皮、四会陈皮、潮州陈皮等多种道地陈皮）中品质最好的。

所以，很多读者问老李是不是“新会柑做的陈皮才是正宗陈皮”的问题，这里已经有明确的答案了。也就是说，新会柑制作的陈皮，在可知的记载中确实是我国陈皮之中质量最好的，但并不是只有“新会陈皮”的标准才是“陈皮”，其他各地出产的柑橘，都可以成为制作陈皮的原料。

每年12月新会各地的晒柑皮活动

上文说的其他产地的柑橘皮都可以制成陈皮，那么我们可以除了新会柑，还可以选择那些产地的陈皮呢？

老李翻阅了很多资料，收集了一些陈皮的产地方面记载。

以“橘”为来源的陈皮，分布于广东及广西、福建、江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南、贵州等地；以“茶枝柑”为来源的新会皮，主要分布于广东新会，江门、四会有种植；以“行柑”为来源的广陈皮主要分布于广东省四会市。

如《广东中药》记载：“陈皮，产地：主产新会县属天马、天禄、双水、茶坑、东甲、梅江、古井、礼乐、三江等乡；广州近郊、四会、化州、廉江等地均有少量栽培。”