新会陈皮专卖店

而《中华本草》则有记载：“广陈皮，产于广东新会、四会等地。”《中药大辞典》记载：“橘皮，江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南、陕西南部均有栽培。”

另外据《新编中药学》则记载：“橘，产地：产于江苏、湖南、江西、广西等地。”《新编中药志》载：“在江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、陕西(南部)、四川、贵州、云南等省(自治区)均有栽培。”

相似的记录在《中草药学》也有记载：“陈皮，主产四川、福建、广东、浙江、江西等地。”从上述材料的记载不难发现，几乎遍布全国的柑橘产区，其柑橘类果实都可以成为制作陈皮的材料。

新会柑

老李查阅了相关研究发现，各地陈皮的化学成分种类大致一样，但是含量上有着各种差异。

在挥发油上（就是我们说的分布在果皮上的油胞），新会陈皮的挥发油总量比其他陈皮的高，其中新会陈皮柠檬烯、萜品烯和邻甲酸甲酯及多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）的含量较高。

同时，新会陈皮中生物碱辛弗林和N-甲基酪胺含量低于川陈皮和浙产陈皮等，这也是新会陈皮苦涩味较少的原因之一，所以从古到今都认为陈皮药材以“广东产的陈皮”质量好。

研究还发现，各地的陈皮中都含多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）， 而江西陈皮、川红皮、闽陈皮、潮州皮则含有更多的二氢黄酮苷类化合物（橙皮苷）。

从众多的古代医籍中，老李也读过不少关于新会陈皮的药效，主要也是以“消化系统”和“呼吸系统”为主，而这些作用，都是跟陈皮的成分多少相关。

那么，我们家庭里面什么种类的柑橘皮适合做陈皮呢？老李建议是采用橘子皮或者柑皮，不建议用橙子皮、柚子皮等等。

虽然橘柑橙柚等等都是芸香科属，例如著名的化州橘红，就是用“化州柚”为原材料制作的，但因为橙子、柚子等内囊纤维多，厚实，对后期的果皮干燥有负面影响，同时也因为柑橘皮的油胞含量占比会比橙子柚子皮大，所以自制陈皮就建议使用“柑橘皮”。

新会柑皮

我们日常吃用柑橘都是直接剥皮，很少会清洗柑橘皮，但如果我们需要制作陈皮的，就需要自行清晰柑橘皮，尽量减少果皮农残等，也可以清洗掉附着在果皮的虫卵等，后面日后的存放陈化。

这里需要注意，需要自制陈皮的柑橘皮，就不能随意地剥，尽量使用刀子保持皮的完整性，可以参考新会陈皮的开皮办法，以“三瓣”的造型开皮。

剥皮后，先别急着把内囊翻转，因为刚剥皮的新鲜果皮含水量比较高，强行内翻果皮会容易让果皮开裂，这时候我们只需要把果皮稍微晾干2-3小时，当果皮软化，就可以把内囊翻转，橘子白囊反转后，底朝天摆放，晒至干透。