牛霖是一位著名的清朝诗人，他的作品以清新脱俗、含蓄典雅而著称。然而，由于他的诗歌在某些方面与传统文化的观念不符，因此被某些人指责为“异端邪说”，并以“和尚肉”来嘲讽

为了批判牛霖的诗歌，一些人就用“和尚肉”来嘲讽他，意味着他的诗歌和“和尚肉”一样，虚伪、假冒、欺骗等等。

总之，“和尚肉”一词本身并没有什么贬义的意味，只是由于历史和文化的原因，被视为一种禁忌和不吉利的词语。而牛霖被称为“和尚肉”，则是因为他的诗歌与当时传统文化的观念不符，被某些人指责为“异端邪说”，从而引起了一些人的反感和批判。

因为牛霖肉又称和尚头牛霖就是牛朋腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂.其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。