红烧茄子通常需要以下材料：

1. 茄子：长形或者圆形的都可以，建议选用偏硬、不太软烂、没有淤泥的茄子。

2. 肉末：可以选用猪肉或者牛肉，也可以选择鸡肉或者羊肉，根据自己的口味来选择。

3. 姜、蒜、葱：葱切成葱花备用，姜和蒜切成末备用。

4. 料酒：用于去腥，提味。

5. 酱油：用来调味，使茄子呈现出红烧色泽。

6. 糖：用来调味，增加香气和甜味。

7. 盐、胡椒粉：用来调味，增加口感。

8. 植物油：用来炒茄子和炒肉末。

9. 水淀粉：用来勾芡，增加汁液浓稠度。

以上就是制作红烧茄子所需要的材料。根据个人口味，也可以添加一些豆瓣酱、八角、香叶等调味品，使茄子更加美味。

用料：茄子两个，猪肉末100克

配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：

1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。