宋代是我国茶文化发展的鼎盛时期，入宋， 茶叶的形式有片茶(即饼茶)、散茶(即叶茶) 两种，以饼茶为主导形态，而主导饮用方式则以末茶点饮不夹杂任何他物也不入盐的方式为代表，与之相关的是出现了以建窑兔毫盏等器物为代表的宋代茶具。

北宋时期最顶流的茶品当属产于建州（今福建建瓯）的北苑官焙（贡茶）。北苑“龙焙”专门生产只供皇宫饮用的龙凤茶，这也是一种饼茶，宋代又称团茶、片茶，是在模具上刻有龙凤图案，故称龙凤茶。《宣和北苑贡茶录》记载“太平兴国初，特制龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。

《茶录》的作者蔡襄在建安为官时，添创了小龙团茶。蔡襄之后，宋代贡茶开始往更加精细的方向发展，品种越来越多，茶饼越来越精巧。实际上，团茶既有圆的，也有方的，有六边形，有花型等等。