04
可节省人工成本的小技巧
▼
1、采用分班制度
久如香品牌市场部总监张春云介绍,可以安排员工将每天的工作时间分段,比如午晚餐的歇业时段可以让员工不上班或安排少量员工值班,节省工时。
比如主营午晚餐的中餐、正餐店,在两顿饭时间的歇业时间可以让员工下班休息,保证运营时段及时到岗即可。
2、使用兼职工、小时工作为正式工的补充
比如两班制的餐厅,在午晚餐高峰时可聘请一些兼职工、小时工补充忙时的用工需求。这样既能满足高峰运营所需,又不必增加正式员工所需的劳保和福利待遇。
但使用兼职工、小时工等计时员工需要注意培训,尽量让计时员工也能熟练工作。
如果企业培训能力强,还可以参考麦肯的小时工制度用工。
3、一人多岗
对于按照岗位定员或设备定员的员工,在工作时间有时会出现无事可做的情况,可以考虑一人多岗。
但使用一人多岗时,也要安排轮岗工作学习,掌握一人多用的技巧,进而提高人效的提升,还要注意不同岗位之间的动线,以方便、高效为重。
4、以奖励机制,促使员工主动满负荷工作
通过技术培训和奖励机制,提高员工的劳动定额,从而使同样的工作量由较少的人员完成。但要注意员工不可超负荷工作,疲劳作战也会影响工作效率和服务质量。
真老陕创始人郭青杰说,尤其是快餐类门店,从上午开始运营到晚上打烊,员工很容易疲劳上岗,在制定机制时也要注意分别制定工作量或工作时间的上限和下限。
5、根据客流量错峰上下班
对于生意火爆、全天高效运转的小店,可以选择根据客流量安排员工错峰上下班。
眷茶熙地港店店长安鹏介绍,眷茶的高峰期一般是临近中午持续到接近晚上的时间段,因此店铺采用“每半小时或一小时增加一名到岗员工”的排班方式,员工陆续到岗,工作满8小时后下班,在每天中间时段的客流高峰期保证最充足的人手即可。
你在餐厅排班方面有什么心得?欢迎在评论区跟我们交流。