餐饮行业是一个非常复杂的行业，它既要有服务、环境等外在因素，也要有内在的竞争因素。 在激烈的市场竞争中，只有抓住了消费者和员工的心，才能让自己立于不败之地。 “顾客是上帝”是每一个餐饮人的最高宗旨和目标！ 想要留住人才，就需要餐厅给员工提供良好的工作环境，给予足够的关心与爱护。 同时也要了解餐厅员工的内心想法、需求、以及存在哪些困难？

1、建立良好的工作环境

“餐厅是一个温暖的大家庭，员工可以在这里找到归属感。” [作为一个餐饮企业，其经营的主要内容是为客人提供各种特色、美味、可口的饭菜与服务，这就要求餐厅在经营管理上要有创新意识。

为了让员工在工作中感到舒心、愉快，创造出一个温馨的气氛，管理者就要善于从细微处着手。 [例如：用花草装点餐厅内的每一角落和墙壁；为每一位员工准备小礼品或卡片，让他们感受到自己的存在；用音乐来调节气氛等……] [建立起一个和谐、轻松、温馨的环境会对员工心理产生极大地吸引作用，同时，还能让新员工在这个新环境中迅速进入角色。

[对于刚到餐厅工作的年轻人来说，在一个陌生环境中不能很快适应这一变化时。 要及时为他们指明方向。首先就是要让他们了解餐厅及企业文化；其次是要让他们知道自己在餐厅可以做些什么来体现自我价值；再次是给他们提供一些能让自己发挥能力的机会。 [员工对餐饮环境的满意度是衡量企业员工管理水平高低的重要标准之一。

[例如：在员工中开展评选优秀厨师、优秀服务员、服务明星活动。 对表现出色的人员给予奖励；同时通过各种渠道表彰对企业有突出贡献的餐饮人及优秀员工，并积极向媒体推荐宣传，以提高该餐饮人在社会上的知名度和美誉度。] [对于餐厅管理者来说，建立起一个和谐友好、团结互助、相互信任和相互尊重的团队非常重要，在团队中发挥每个人特长优势、扬长避短才能使一个团队更好地为顾客服务。

[要想留住人才就必须做到这些：首先是把对员工“以诚相待”放在首位；其次要对员工严格要求；最后是给员工足够自由发展空间；第四是尊重和关心他们的家庭等。 [餐厅管理者要真正走进员工心理：了解他们心理困惑并给予适当指导；最后要帮助员工解决心理问题。

[“我想对我身边所有朋友说句心里话：我们每天都要面对许多烦恼！”] [在餐厅中最好不能让自己成为“焦点”！ [如果你发现你周围每一个人都对你指手画脚时，就说明你正在失去人心）] [我建议你多花点时间来关注我、关心我或者欣赏别人（不能像个木头人一样）] 我们不能控制他人，但我们可以控制自己；我们需要改变他人，但我们可以改变自己。 [当员工看到一位餐厅经理对待他们那样亲切、耐心地询问工作中所遇到的困难时，他们会觉得自己是被需要着的，在得到这种心理满足后，他们会更加愿意为餐厅付出更多。

2、注重员工的心理健康

[员工的心理健康状况直接关系到餐厅的经营效益。 因为，员工的情绪，是餐厅经营者与管理者之间交流的一种手段，也是一个影响顾客满意度和忠诚度的重要因素。 [从管理上看，如果没有员工对工作的热爱，就不可能有好的效益。 只有使每个人都能热爱自己的工作，并尽其所能发挥最大威力时；管理才会取得最理想的效果。

[员工在心理上存在压力主要来自两个方面：一是家庭；二是职业。 [作为经营者可以通过以下几种方式来缓解员工家庭压力。】 a、组织员工进行户外活动；（1）到海边去，（2）在海滩上捡贝壳；（3）听音乐或唱歌；（4）到游泳池里去游水；（5）让员工自己决定去哪里旅行或郊游；（6）带家属到公园散步；（7）参加一些娱乐活动、比赛等。 b、提供心理咨询机会，帮助员工调节心情。

a、进行“心理减压”活动：通过各种途径了解员工压力较大的原因，让他们在适当的时候向组织或主管倾诉自己的压力。 b、对员工实施精神激励：如：“在工作中如果没有完成任务，你就会觉得对不起你自己！”“如果你能用积极乐观的态度来对待工作和生活中这些问题的话，你会更快乐！”“我们是一个整体！”“请说出你所面临到困难和问题。”等等。 c、开展娱乐活动：如参加一些户外活动等。

[在精神上给予他们一定支持，并对他们做工作加以引导；让其积极地面对问题、解决问题；还可以开展一些小游戏或运动比赛等来放松员工紧张了一天的心情，并从中找到乐趣。 b、为每一个员工制定出一个心理期望值及目标要求：这是每一个经理人所必须要做到、做好和达到的工作目标及内容。

这个目标及要求就是他们自己要做什么？ [让管理者成为其最大支持者；“把你最大努力”变成员工日常行为模式之一：管理者应该在自己力所能及的范围内多给员工鼓励和表扬他所取得成绩！ [同时使管理者从日常生活中感受到来自每一个员工内心深处对他们寄予了深厚的期望与理解。

[让管理者学会如何处理压力及应对各种困难。] [在这个过程中管理者必须要做到以下几点：（1）让每位下属都了解“你是谁”以及自己需要做什么事；（2）通过日常谈话了解他对工作和生活中发生的事情所持的态度及感受；（3）帮助他们解决在工作和生活中遇到困难所需要解决或提供解决问题技巧；（4）经常向他们提出要求并指导他们应该如何去做！ [让员工感到管理者对他个人很关心，就是一种很好地表现形式。] [让其感到自己拥有很多个人权利，就是一种很好地表现形式：要经常在工作中给员工更多支持并参与一些事情，使他们在工作上更加投入！

3、解决员工的困难

“人心齐，泰山移”，员工如果能感受到团队的力量，那么就会把工作当成自己的事业去做。 作为管理者，在员工出现问题的时候需要第一时间出面解决，这是管理者的责任；在员工有了情绪需要发泄而不能解决时，更应该积极主动地去找其沟通解决。 管理者在帮助员工解决困难时，不要总是站在自己的角度上去思考问题，而应该从员工的立场和角度出发。 要充分发挥每一位员工的作用为团队出力。

“授人以鱼不如授人以渔”；当团队中出现问题时，领导者应该起到带头作用，主动地去帮助团队中存在问题的人员去解决问题、化解矛盾。 当然要给其充分信任他们可以做得更好而不是将其看做“负担”。 “不患无策，只怕无心”；管理者不仅要重视团队中出现了哪些情况，更重要的是怎样在这些情况下最大限度地去帮助他们。

所以管理者应该主动去了解每个员工的心理需求和困难并给予有效地帮助；要做到换位思考、将心比心、关心爱护每一位员工；在管理方面上也应该做到“严”字当头，做到奖罚分明、公平公正。