产品都有价值与附加值的问题,顾客到餐厅吃饭,首先就会关注产品本身的价值,其次也会留意这种食品是否有营养价值、包装好不好、食用环境如何等等,这些就是附加值,比如经常吃火锅就关注其营养价值。
六、慢收盘子快翻台很多餐厅为了提升翻台率,顾客前脚刚刚离开后脚马上就收拾餐桌。在餐厅人比较多,等位严重的时候这样的做法是没有问题的。
但是在餐厅还没有人满为患的时候,收拾桌子要适当慢一些,这样反而更能提升翻台率。
因为当顾客看到旁边桌上满满的餐盘的时候,就会有一种自我的心理暗示,我已经吃了很多了,差不多该走了。
所以说,空盘子的存在就是一种心理预警,给顾客一种潜移默化的暗示。同时在外边的人看来,桌子上盘子比较多,也会给人一种生意很好,味道应该很不错的感觉,能够吸引顾客前来就餐。
当然,不是说收拾桌子越慢就一定越好,这里边涉及很多利弊权衡问题,在具体的操作过程中要根据情况来调整策略。
七、化整为零,让顾客觉得你的菜便宜超市日用品定价的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都会用9.9元,19.9元,28.9元这样的标价,而不用10、20、30这样的整数。9.9和10只差了一毛钱,但是会给人一种还不到10块钱的感觉,就会觉得比较便宜。
其实餐饮定价也可以参考这种做法。通常餐饮店都习惯以整数定价,是因为顾客付款时比较方便不会出现找零的麻烦。
但是如今移动支付工具已经越来越普及,更多人会选择微信或支付宝支付,就不存在找零的问题了。那么9.8元一碗的面自然就比10元钱的面听起来更具诱惑一些。
总结:餐饮是一个“将心比心”的行业,你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿。当你不再只注重表面功夫,而是发自内心地对顾客好,顾客也自然会回馈给你最温暖的回报。加油哦!
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