大连一年四季都有一种偏口鱼售卖，因为它的产量高、个头不大，所以售价也不贵。

这种偏口鱼大连人又叫“长脖”，是因为它跟一般的鸦片鱼、小嘴鱼这些不同，它的脖子部位比较长。

去山东的时候，听见山东的朋友管这鱼叫“高眼”，别说也挺形象的，这鱼的确眼睛要比其它比目鱼高出来一块。

这种偏口鱼的肉比较薄，所以腌制到半*时候上锅一煎，很短的时间就能煎透，再不新鲜的裹上一层面粉油炸，炸的酥脆也是非常的美味。大连人特别认这种鱼，尤其做咸鱼饼子的主料，要比鲅鱼来的过瘾的多。

【主要食材】:偏口鱼、料酒、葱姜、盐、干面粉、椒盐

【做法】:

1.偏口鱼洗净去鳞、去鳃和内脏，清洗干净。

2.把洗净的偏口鱼简单的改上几刀，加盐、料酒和攥出汁液的葱姜水给它做个按摩，腌制20分钟左右。