炸鱼入味又酥脆的小窍门:

1. 炸鱼是每个家庭都喜欢制作的家常菜，不过要想让鱼酥脆入味，关键是腌制去腥。用来炸的鱼要新鲜无异味的，然后用料酒、盐来腌制，最好把葱姜攥出汁水来给鱼做个按摩，这样更能使鱼入味均匀。
2. 炸鱼一般分清炸、干炸和软炸三种方法，不过家庭制作要想鱼酥脆美味还省油，最好选择干炸的方法。也就是把鱼腌制后拍上一层干面粉，这样炸出来的鱼形状完整，而且有了面粉的加入，油不会沾染太多的腥味。
3. 炸鱼要想酥脆一定要炸两遍，也就是第一遍把鱼炸熟、炸定型，然后捞出待油温升高到八、九成热时，再把鱼入锅复炸一遍。

厨房炸过鱼的油去腥的小窍门:

炸过鱼的油因为沾染了腥味，如果炒菜会感觉到味道不好，但是扔掉又很可惜，可以采用这几种去腥的方法试一试:

• 把炸鱼的油烧热以后，在锅中撒上一把干面粉，待干面粉沉底以后关火，把油过滤出来即可。因为面粉有很强的吸附性，这样可以把油中的腥味吸附。
• 把炸鱼的油烧热后下茄子来炸，茄子特别的吸油，也可以把油中的异味吸附出来。