“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，说的就是鳌花鱼，鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，也属于淡水鱼中的珍稀品种，肉厚刺少，口感鲜嫩，营养价值很高，鳌花鱼平时生活在底层，冬季会游往深处，主要在夜间觅食，每年的春天和秋天，是鳌花鱼最为肥美的时期， 也被称为“时令珍鲜”。

适合老少妇孺食用，既能补充营养，又不必担心消化困难，人们品尝了鳌花鱼之后，纷纷把它比喻为天上的龙肉，也确实如此，松花湖曾捕捞过最大的一条鳌花鱼，重量为17斤，按照市场价计算，能卖出上千元。

鲫花鱼，又叫季鱼，季郎鱼，季花钩，是一种名贵的淡水鱼类，可以把鲫花鱼理解为鲫鱼，但它又不是普通的鲫鱼，称为“江鲫”，外表呈现梭子形，体形肥大，煞是喜人。

一般的鲫鱼瓜子，半斤左右的最好吃，长大肉质就柴了，而鲫花鱼却不同，越大肉越嫩，一般五斤重量的最佳，怎么做都好吃，清汤，煨汤，清炖，清蒸，煎焖，红烧，样样都行，肉多刺小，肉呈蒜瓣状，鲜美诱人，而且适合大部分人群。