北方地区相对传统的火锅就是炭火铜锅，尤其以北京的铜锅涮肉最为出名，锅底葱段姜片放几粒干虾仁，铜锅内加清水，很多节目中介绍的老北京火锅，就是这个。

现在有很多的非四川、重庆辣火锅店，基本都有清汤锅底，这个清汤（清汤真的那么好熬制吗）咱就不多说了，是好是坏自然早已被熟知，有些非辣的火锅店，吃完火锅一身味道，那真就是清汤里添加的东西太多啦。

有很多介绍北京涮羊肉的饭店，说这家店的这个羊肉怎么怎么有特色，切出的肉码到盘子上能立盘不到，倒盘不倒，其实这也都能在家中自己实现，不要迷信北京的东来顺、满恒记、南门涮肉等等出名的涮肉店有什么诀窍和秘密能让手切羊肉立盘不散，老刘告诉你只要你买到新鲜的羊肉，自己手切，切的薄一些，码在盘上，你也可以做到立盘不倒。

老刘因为想吃火锅了，特意买了点新鲜羊腿肉，回来手切，码到盘上给老铁们展示一下，虽然刀工不咋滴，但是做到了立盘不散、倒盘不倒。

老刘在家手切羊肉 立盘

老刘在家手切羊肉 倒盘

在家涮火锅，选择自己手切的新鲜羊肉是最正确的选择，确实是比那些速冻的羊肉片好很多，吃起来口感也好，肉的鲜嫩这都不可否认。还有就是切肉的时候确实是累啊。

当你看完现在有些包装好的羊肉片的配料表，你在家吃涮羊肉还会选择速冻羊肉片卷吗？

某品牌 图片来自网络截图