鱼的不同部位削出的木鱼花也有一定区别，鱼背部削出的木鱼花颜色比较浅，称为“雄节（男节、背节）”；鱼腹部削出的木鱼花颜色发红，称为“雌节（女节、腹节）”，一般来说，雄节口感更好。

刚刨出来的鲣鱼片香气是最浓郁，将其包装到高成本全密封塑料袋中并充入氮气，就是为了保持原有香味和延长保质时间。

假如是开封后最好尽快用完，没有用完的鲣鱼片放至冷藏中，以保留最好的风味。使用最佳效果在6个月之内。