后加入定量的地瓜烧白酒，待蟛蜞醉酒后剔去肚内杂质。

接着分别按严格比例制作调料，先将生姜倒入油锅炒出味，加入上等红糟温火慢烧，透熟后再加辣椒、味精、食盐、白糖等微火慢煮。

煮毕倒入容器，配料冷却后加入醉酒的蟛蜞搅动均匀，即成香脆可口、酒香四溢的蟛蜞酥。

蟛蜞酥的存放时间不长，但制作成蟛蜞酱就能很好的解决保存问题。

蟛蜞酱的制作方法只需在制成蟛蜞酥后将其捣烂，腌制12个小时，再放到石磨当中碾碎，最后装到干燥的瓶子里，密封贮存。

海蜇皮蘸蟛蜞酱可是老马尾人的经典吃法，也是宴席上常备的小菜。（记者：张桂芳/整理）