1998 年出版的《河豚鱼及其加工利用》力求用现代数据和方法给河豚摘下剧毒和无用的帽子。

早在 2006 年，中国疾病预防控制中心出具权威报告：江苏中洋集团长期研发的「中洋」牌南通长江河豚，经严格检验为「无毒物」。这标志着养殖河豚已经具备市场准入的合法性。

终于等到 2016 年，国家农业部、国家食品药品监督管理局联合签发《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》。26 年的河豚禁令宣布解禁，即使条件非常苛刻：只解禁红鳍东方鲀、暗纹东方鲀两个品种，对河豚流通有诸多要求。河豚产业进入新阶段。

靖江河豚。

在长江下游很多城市都能吃到有历史传统的河豚料理。

在苏州，我吃到了暗纹河豚幼鱼制作的名菜鲃肺汤；在镇江，我吃到了河豚制作的白汤，黄色的豆油和河豚肝油十分诱人；在江阴，白烧河豚使用了多种鱼汤煨制，雍容复杂；在对岸的靖江，一道色深而浓的红烧河豚，配着秧草白子颤颤巍巍……但所有人都会告诉你，吃河豚，还是要去扬中。

扬中，堪称吃河豚的飞地。

扬中街景各处可见河豚。

从泰镇高速公路向南看去，一尊巨大的金色河豚雕塑竖在夹江的小沙洲上。这只金色河豚建于 2013 年，据称耗资 7000 万元，曾在当年引起轰动，成为扬州新地标。据说「河豚不毒扬中人」，据说这里「村村有高手，户户烧河豚」。当其他城市暗自低调吃河豚，这座城市吃得大胆又风光。

扬中因河豚的骄傲，毫不羞涩。无论你走到哪里，目即所视百米之内就会有一只河豚。路灯上有河豚、公交车站背景上是河豚，就连树木的信息牌都是河豚的形状 —— 圆鼓鼓的、瞪着双眼、露出现代而可爱的神情。这让我想到了日本「河豚鱼故乡」之称的下关市，河豚鱼产业链经济比重占到了全市 GDP 的 30% 以上，扬中或有借鉴日本在发展河豚鱼产业和文化的诸多方面。

2009 年《扬中河豚菜譜》集齐 8 位河豚烹饪大师创作，收录了 100 道河豚菜肴，以养殖河豚为原料，烹饪方法丰富。

就连扬中的地图都是河豚的形状。扬中是江苏第一大岛，也是最小的县级市。东晋时期，长江从中上游带米的泥沙，陆续在下游入海口段沉积下来，始有小沙露出水面，历经千年泥沙冲积形成江岛雏形。扬中江面宽阔、水流平缓、饵料丰富，是天然的河豚繁育场，也在时间长河中积累了丰厚的河豚文化。

早在 2004 年，扬中就领衔制定《河豚鱼安全食用操作行业规范》，开展河豚烹饪厨师培训考核发证，同年举办第一届河豚文化节。在扬中本地的南园农贸市场，你可以看到来自四面八方的河豚。本地老饕更偏爱「菊黄豚」，认为其肉质更紧实，更有野生河豚的风味。而常见的养殖「暗纹东方鲀」有南北不同的版本。