洗菜是每一位爱下厨的朋友都会面临的事情，生活中谣传各种可以去残留农药的洗菜方法，有人主张将水果泡在盐水中，也有说法支持小苏打和醋能中和农药，其它还有面粉、贝壳粉、天然蔬果洗洁剂等各种洗菜妙方。但其实这些缺乏科学根据的偏方，反而可能让农药更容易残留于蔬果，把菜越洗越脏。

洗菜其实并不需要太多的工具、偏方或洗洁剂，我们只要把握洗菜关键，确实把菜洗净、安心食用，而不担心残留农药下肚。

虽然清洗蔬果的方式多种多样，然而为了降低食品安全的风险，绝大多数人都非常关注哪一种清洗方式，会带来更好的效果。其实，小苏打、醋和食盐都是我们日常生活中流传很广的清洗剂，但是究竟哪一种方式会更好一些呢？接下来，我就针对它们的清洗原则挨个分析一遍：

小苏打：学过化学的朋友都应该知道，小苏打是一种弱碱性的化学物质，基于它的弱碱性质，它具有中和酸性的效果。正因为如此，很多农药属于酸性药物，正好与小苏打发生中和反应，其药物的降解作用就会加速。然而，大多数*虫剂在不同碱性环境下的降解时间约为0.5-6天。因此，除非我们将蔬果放在小苏打水里浸泡半天，甚至是6天，才能有效清除农药残留。然而，这样长久的浸泡时间对蔬果好吗？

食盐：很多人总认为将蔬果用盐水浸泡之后，不仅可以*灭残留的害虫，还能有效清除农药的残留。实际上，大多数人不知道的是，大多数农药的成分是一种脂溶性物质。当我们用盐水浸泡，并清洗时，盐水对于脂溶性的农药成分的溶解效果并不理想。

醋：醋与小苏打的酸碱性正好相反，属于酸性物质。在上面的文字中，已经详细说清楚了，只有碱性物质才能加速酸性农药的降解速度。然而，农药产品不仅只有酸性，也还有碱性的。假如我们正好碰上酸性的农药产品，这样清洗反而会延长降解时间，也让清除农药的效果下降很多。

其实，综合各种清洗蔬果的方式，与其讲究花里胡哨，还不如使用流动清水清洗更为实用。我们只需要在清洗的时候，注意技巧和方法，蔬果也一样干干净净。此外，除了清洗方式，蔬果上的农药残留与蔬果的部位、农药的类型也有着不可密分的联系。如果仅仅只是接触型农药，只要正确地冲洗、轻刷或削皮就能轻易去除大部分残留。如果是系统型农药已经进入蔬果里层，清洗之外，可以采取加热、烹煮等的方式让残留农药分解、随蒸气挥散或溶入油水中。

科学研究证实，水对于去除蔬果上的残留农药最为有效，而且又以流动水效果最好，无需使用盐、醋、小苏打、面粉、贝壳粉或天然洗洁剂等各种用品。各类蔬果的清洗方法建议如下：

小叶菜类（葱、小白菜、青江菜）：去除腐叶及根部，以流动水清洗叶菜的正反面。

果菜类（甜椒、番茄、茄子）：使用软毛刷配合流动水清洗表面，然后去除蒂头。甜椒切开去子稍加清洗。

豆菜类（菜豆、豌豆）：去除豆子的头尾及老丝，以流动水清洗。

包叶菜类（高丽菜、莴苣、白菜）：剥除外叶丢弃，剥下食用份量以流动水清洗表面。

根菜类（红萝卜、马铃薯）：以流动水清洗表面，然后削去外皮。

瓜菜类（小黄瓜、苦瓜、丝瓜）：使用软毛刷配合流动水清洗，去除头尾、表皮、种子后稍加清洗

皮可吃的小浆果类（草莓、樱桃）：连梗剪下后清洗，食用前记得去除蒂头。

不吃皮的水果类（香蕉、苹果、柑橘）：先以流动水清洗后，再将表皮去除。

食品安全问题让人心慌慌，农药残留与重金属超标的新闻层出不穷，因此在面对食品安全，我们不得不小心、小心、再小心。一般来说，我们在挑选蔬果时，注意3大原则，完全可以在很大程度上降低农药残留的风险。

原则一、购买可追溯性的蔬果

食物从产地到餐桌的旅程实在太遥远，好的追溯系统便能决定蔬果的食品安全风险！以苹果为例：一颗红彤彤的苹果被农民采收之后，送到集货场，接着与其他产区的苹果一起进入拍卖市场，再随着物流业配送到各大超市，最后抵达至我们的家里。

透过完整健全的追溯系统，能帮我们找到每一颗苹果的生产者，包含如何栽培、何时收获，以及收获后的旅程。根据这些资讯，我们便很容易地追踪农民在生产过程中，是否遵守栽培规范，一旦出现农药残留超标的问题，主管单位也可以立刻与农民沟通并协助改善。因此，我们在购买蔬果时，一定要详细查看食物的标签。

原则二：选择当季的蔬果

依照土壤、气候适时适地所栽种的水果，因符合蔬果天然生长习性，病虫情况相对容易控制，所需施用的农药也较少。如不了解当季生产的蔬果，可至网上相关网站查询。

原则三、食前处理要做好

食前处理指的是在食用食物之前，为食物所进行的处理动作，举凡清洗、去皮、切段、脱壳、去蒂等步骤皆为食前处理。各种的烹调过程也属于食前处理的一部分。食前处理是去除残留农药最有效的方法，除大家所熟知的清水洗净外，例如烘烤、油炸、汆烫、清炒、腌渍、发酵所经历的物理及化学作用，如热分解、酸碱水解、发酵作用都能有效降低农药残留的风险。因此在食用任何蔬果前都建议先进行食前处理的动作，避免误食农药。

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